Tid: kl. 14.00
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Navnet "confit" stammer fra en gammel fransk metode til konservering af kød, hvor det saltes og derefter simrer i lang tid under et lag fedt. I modsætning til traditionel confit kræver denne opskrift dog ikke tonsvis af fedt for at tilberede kyllingelårene. De braiseres i deres eget fedt og en lille mængde olivenolie med krydderier som hvidløg, laurbærblad og timian, som giver kyllingen en vidunderlig aroma. Hele confit-tilberedningsprocessen kan tage to dage, men du vil have lækre kyllingelår ved hånden, der kan opbevares i køleskabet i op til en måned og bruges i dine specialretter.

Ingredienser:

• 4 kyllingelår, skær overskydende fedt af og sæt til side (ca. 1 kg i alt)
• 1 spsk + 1/8 tsk groft salt
• 0,5 tsk frisk revet sort peber
• 10 fed hvidløg
• 4 laurbærblade
• 4 kviste frisk timian
• 1,5 tsk sorte peberkorn
• 0,5 tsk bordsalt
• 4 spsk olivenolie

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingelår, sort peber, laurbærblad, timian

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Læg underlårene med skindsiden nedad på et fad. Drys med 1 spiseskefuld groft salt og sort peber. Placer hvidløgsfed, laurbærblad og timiankviste på 2 underlår. Top med de resterende to underlår med kødsiden nedad. Læg det resterende fedtstof i bunden af ​​en glas- eller plastikbeholder. Læg underlårene presset sammen ovenpå. Drys med den resterende 1/8 tsk groft salt. Dæk til og stil i køleskabet i 12 timer.
Trin 2
• Forvarm ovnen til 93 °C.
Trin 3
• Tag kyllingen ud af køleskabet. Fjern hvidløg, laurbærblad, timian og kyllingefedt, og sæt det til side. Skyl kyllingen med koldt vand, og fjern noget af saltet og den sorte peber. Dup den tør med køkkenrulle.
Trin 4
• Læg det gemte hvidløg, laurbærblad, timian og kyllingefedt i bunden af ​​en emaljeret støbejernsgryde. Drys jævnt med sorte peberkorn og salt. Læg kyllingen ovenpå med skindsiden nedad. Dryp med olivenolie. Dæk til og steg i 12-14 timer, eller indtil kødet falder af benet.
Trin 5
• Fjern kyllingen fra fedtet. Si fedtet og sæt det til side (se bemærkning*). Adskil kødet fra benene og læg det i en keramisk beholder. Hæld noget af det siede fedt over kødet, og efterlad et 0,5 cm tykt lag fedt ovenpå. Kyllingekonfiteringen kan opbevares i køleskabet i op til 1 måned. Server med kartofler, eller pasta.
Trin 6

• Note

  
  
  *Overskydende olie kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og bruges til andre retter. Det vil give en vidunderlig kyllingesmag til alt, hvad du laver med det, uanset om det er stegte kartofler, grønne bønner eller kalvekød.

Stemmer: 20