Confiteret andelår
Stemmer: 4
Tid: 24 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Confit er en fransk metode til at tilberede kød i en stor mængde fedt, hvilket gør det muligt at opbevare det i lang tid. Denne metode har været brugt til at konservere kød siden oldtiden, før det blev kølet ned, og er stadig ret populær i dag. And tilberedes oftest i confit. Gnid andelårene ind i en urtemarinade med groft salt og mariner dem i 24 timer. Dette gør det muligt for saltet at trække overskydende vand ud, hvilket forbedrer holdbarheden. Lad dem derefter simre i andefedtet ved lav temperatur i flere timer. Den færdige confit kan opbevares i køleskabet i flere måneder, og om nødvendigt kan lårene tages ud af fedtet og steges på panden, indtil de er sprøde.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 stort hvidløg, skrællet + 4 store fed, adskilt
- 1/4 kop groft salt
- 1 spsk finthakket timian
- 1 tsk Fransk blanding af fire krydderier
- 2 store skalotteløg, finthakkede (1/4 kop)
- 2 tyrkiske laurbærblade, smuldrede
- 6 friske andelår (Mulard-, moskus- eller pekingand) (2,3 kg i alt)
- 2 hele nelliker
- 5 pakker (200 g hver) andefedt
- Udstyr: dyb fedttermometer
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, timian, skalotteløg, laurbærblad, andelår, nellike, andefedt
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Mal 4 fed hvidløg med en knivspids groft salt til en pasta. Bland pastaen, groft salt (1/4 kop), timian, fransk krydderiblanding, skalotteløg og laurbærblad i en stor skål. Tilsæt andelårene og vend dem rundt, dæk dem til og stil dem i køleskabet for at marinere i mindst 1 dag eller op til 2 dage.
- Tør marinaden af andelårene med køkkenrulle.
- Skær den øverste 0,6 cm af hvidløgshovedet, og stik derefter 2 hele fed hvidløget ned i det. Smelt andefedtet i en stor, bred gryde med tyk bund ved svag varme. Tilsæt derefter hvidløgshovedet og andelårene, og steg det uden låg ved svag varme, indtil fedtet når 87 °C (180 °F), ca. 1 time. Fortsæt med at stege anden, og hold temperaturen på 87-98 °C (180-200 °F), indtil en trætandstikker let kan stikkes ind i kødet, yderligere 2-3 timer.
- Brug en hulsket ske til at komme anden over i en stor skål (gem hvidløget til en anden brug, hvis det ønskes). Hæld langsomt andefedtet gennem en finmasket si ned i en stor gryde eller dyb skål, og gem eventuel uklar væske eller kødsaft i bunden af gryden. Hæld derefter det siede fedt over andelårene, så de dækkes med 2,5 cm. (Skær om nødvendigt 2,5 cm af underlårbenene med en stor kniv for at sikre, at lårene sidder tæt i skålen.) Afkøl til stuetemperatur, ca. 2 timer, dæk derefter til og stil i køleskabet i mindst 8 timer.
- Lige før servering skrabes anden op af fedtet (gem fedtet til andet brug, f.eks. stegning) ved at skrabe benene. Steg derefter anden med skindsiden nedad i en stor, tung nonstick-pande ved svag varme, dækket, indtil skindet er sprødt, og anden er gennemvarm, 15 til 20 minutter.
Note:
Andelår kan opbevares i køleskabet, uden at de fjernes fra fedtet, i op til 3 måneder.
Kategorier:
Lignende opskrifter
