Majspandekager med confiteret ande og barbecuesauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Majspandekager med confiteret ande og BBQ-sauce

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 2-3

Mørt confiteret andekød, møre majspandekager og syrlig barbecuesauce – kunne der være en bedre kombination? Saucens krydring komplementerer kødet perfekt og fremhæver dets smag. Og grøntsagspandekagerne tilbyder en interessant og usædvanlig smag. Ingredienser som kanel, jalapeño, laurbærblad og hvidløg tilføjer et strejf af raffinement og polering til retten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pandekager

2 spsk olivenolie, plus lidt mere olie til at smøre panden
1/2 kop majskerner
1/4 tsk groft salt og lidt til krydring
1/2 kop finthakket sød peber
1/4 kop finthakkede grønne løg (stilke og spidser)
1-2 hakkede fed hvidløg
1/2 kop sødmælk
2 store æg
1/2 kop mel
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
BBQ-sauce, opskrift nedenfor
1 confiteret andelår, se opskrift nedenfor
Cremefraiche, til servering
Korianderblade, til servering

Barbecuesauce

1 spsk. vegetabilsk olie
1 finthakket løg
1 jalapeño, skåret i skiver og uden kerner
1,5 spsk ristede korianderfrø
1/2 spsk. chipotle peberpulver (røget jalapeño)
1/2 kop brunt sukker
1/2 kop sherryeddike
1 kop stærk kaffe
1 kop ketchup

Confiteret ande

8 andelår
3 spiseskefulde groft salt
1 teskefuld sukker
1 spsk ristede og knuste korianderfrø
1 tsk stødt kanel
1 tsk røget sød paprika
4 finthakkede fed hvidløg
1 skalotteløg, hakket
4 smuldrede laurbærblade
1 liter smeltet andefedt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majs, sød peber, forårsløg, cremefraiche, jalapeno peber, koriander, chilikrydderi, brunt sukker, sherryeddike, kaffe, ketchup, andelår, kanel, paprika, laurbærblad, andefedt, pandekager, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt majs og lidt salt og sauter. Rør peberfrugt, forårsløg og hvidløg i og sauter i 2-3 minutter.
Kom de stuvede grøntsager i en foodprocessor. Tilsæt mælk, æg, mel, smør og 1/4 tsk salt. Blend, indtil det er glat. Lad det stå i 30 minutter. Hvis du har tid, kan du dække det til og sætte det i køleskabet i 2 til 4 timer.

I mellemtiden tilsættes 1 kop barbecuesauce til en gryde og varmes op ved middel varme. Brug en gaffel til at adskille andekødet fra benene. Læg det adskilte kød i barbecuesaucen og varm det igennem.
At lave pandekagerVarm en gryde på 17 cm (7,5 tommer) op ved middel varme. Tilsæt lidt olie eller andefedt. Hæld 2 spiseskefulde dej i panden og fordel det i bunden. Når pandekagen er gyldenbrun på den ene side, vendes den og steges i cirka et minut mere, indtil den er gennemstegt. Læg de færdige pandekager over på en tallerken og pensl med smør for at forhindre dem i at klistre sammen. Dejen burde være nok til at lave 4-6 pandekager.
Nu er det tid til at servere retten smukt. Læg crepen på en tallerken og fordel 2 toppede skefulde confiteret ande og barbecuesauce over. Rul crepen sammen og pynt med lidt cremefraiche og koriander. Tilsæt lidt af den resterende barbecuesauce. Gentag med de resterende ingredienser.
Barbecuesauce:

Varm olien op i en lille gryde ved middel varme. Når den er varm, tilsæt løg, jalapeño og en knivspids salt. Sauter i ca. 2 minutter. Tilsæt koriander, chipotleblade, brun farin, sherryeddike, kaffe og ketchup. Rør grundigt, skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter. Si saucen gennem en si, og kasser frugtkødet for at sikre en jævn sauce. Køl af og opbevar i køleskabet i en lukket beholder i op til 1 måned.
Confiteret ande:

Skyl andelårene og dup dem tørre. Kom dem i en plastikbeholder.
I en lille skål blandes salt, sukker, koriander, kanel, paprika, hvidløg, skalotteløg og laurbærblade. Tilsæt blandingen til andelårene og bland grundigt. Luk beholderen og sæt den i køleskabet for at marinere i 1 eller 2 dage, rør rundt en gang om dagen.
Forvarm ovnen til 90 °C (195 °F). Tag andelårene ud af beholderen, skyl dem grundigt og dup dem tørre. Læg dem i en passende bradepande og hæld lidt fedtstof over dem. Bag den confiterede anden i 8 til 10 timer.
Tag bradepanden ud af ovnen, og lad andelårene køle af i fedtet. Andekød kan opbevares i fedtet i op til 1 måned.