Angel Food-kiks med citronconfit

Stemmer: 3

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 24 cupcakes

Luftig og let, Angel Food-svampekage består af individuelle cupcakes toppet med en lækker glasur og citronkonfiteret. Denne svampekage er elsket verden over for sin delikate tekstur, opnået ved fraværet af fedtstof og den generøse brug af piskede æggehvider. Vinsten hjælper med at forhindre hviderne i at falde sammen og tilføjer volumen og en luftig tekstur til kagen. Den tredobbelte citronsmag tilføjer en særlig dybde af smagen: citronskal i dejen, en citronsaftbaseret glasur og citronkonfiteret pynt. Bag svampekagen i usmurte kageforme, og skær blot eventuelle klæbrige sider af for at afsløre den snehvide Angel Food.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

1 og 1/8 kopper sigtet kagemel
1,5 kopper granuleret sukker
1,5 kopper æggehvider (fra ca. 12 æg), helst ved stuetemperatur
1 og 1/4 teskefuld vinsten
0,5 tsk salt
Fint revet skal af 1 citron
1 tsk vaniljeekstrakt
Specialudstyrsprøjtepose med stor, glat mundstykke, 1 stor eller 2 små muffinforme (skal ikke smøres)

Confit

2 store citroner
1 kop granuleret sukker

Glasur

1/4 kop friskpresset citronsaft
1,5 kopper flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, citronsaft, flormelis, vinstenscreme, æg, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered den konfiteredeSkær toppen og bunden af hver citron for at blotlægge citronkødet. Skær skallen og den hvide frugtkød i 2,5 cm brede strimler, mens du følger citronens konturer, fra top til bund. Skrab eventuelle gule marver af, der hænger fast i skallen, og pas på ikke at beskadige den hvide marv.
Nu har du flere strimler citronskal på 2,5 cm. Skær hver strimle i lange strimler på 0,5 x 7 cm.

I mellemtiden bringes en kedel i kog. Hæld ca. 2 kopper kogende vand i en lille gryde, bring det i kog, tilsæt alle citronskallerne, og lad det simre i 30 sekunder. Hæld derefter vandet fra i et dørslag, og skyl skrællerne under koldt rindende vand. Gentag denne proces 2 gange mere, og brug frisk kogende vand hver gang.
I en gryde blandes sukker og 2 kopper koldt vand, og det bringes i kog. Tilsæt den blancherede citronskal, og skru ned for varmen. Lad det simre, indtil skrællen er blød, cirka 1 time.
Si derefter (du kan gemme den søde citronsirup til at tilsætte drinks med et citrontwistPlacer de skrællede strimler på en rist, og brug fingrene til forsigtigt at sprede dem ud, så de ikke rører hinanden. Lad dem køle af, og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Forvarm ovnen til 190°C.
Bag en svampekageSigt det sigtede kagemel med 0,5 kopper sukker 3 gange (dette vil gøre blandingen mere luftig og let).
I skålen på en standmixer med piskeris piskes æggehviderne, indtil de er skummende. Tilsæt fløde, vinsten og salt, og fortsæt med at piske, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist den resterende kop sukker, mens mixeren kører, og fortsæt med at piske, indtil hviderne er stive, og alt sukkeret er opløst, cirka 30 sekunder mere.
Brug en spatel til at vende den sigtede melblanding i æggehviderne. Vend derefter citronskal og vaniljeekstrakt i.
Fordel dejen i usmurte muffinforme med en ske eller et sprøjt, og fyld dem næsten helt (dejen hæver ikke meget). Bag til de er lysegyldenbrune, 12 til 16 minutter.
Lad kagerne køle af i formen, og før derefter en kniv mellem dem og formens sider for at løsne dem, så eventuelle brunede sider og bunde bliver i formen. Tag kagerne ud af formen, og placer dem på en bagerist over en bageplade.
Pynt dessertenBland ingredienserne til frostingen, indtil den er glat, og vend cupcakesene, så de gyldenbrune sider vender nedad. Dyp cupcakesene med den lyse side nedad i frostingen, og placer dem derefter forsigtigt med den frostede side opad på en rist for at sætte sig.
Skær citronskallene i skiver (du behøver måske ikke dem alle) og drys en lille klat oven på hver cupcake. Lad glasuren sætte sig i 30 minutter, og server derefter.