Ramen i tonkotsu-bouillon med sprødstegt and

Stemmer: 2

Sådan laver du - Tonkotsu Ramen med sprødstegt and

Tid: 9 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 1

Tonkotsu ramen er en traditionel japansk nudelret serveret i en fyldig tonkotsu-bouillon simret med svinekød og kyllingeben. Bouillonens lækre smag og aroma forstærkes yderligere ved tilsætning af svampestængler, hvidløg, ingefær og løg. Bouillonen kan tilberedes på forhånd, ligesom den confiterede ande, som ramen serveres med. Lige før servering færdiggøres nudlerne i tonkotsu-bouillonen og serveres med sprødstegt, strimlet confiteret ande, friske krydderurter og, traditionelt til tonkotsu ramen, et halvt blødkogt æg. En knivspids sesamfrø tilføjer et ekstra asiatisk præg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Nudler og grøntsager

100 g friske ramen-nudler
30 ml blandet vegetabilsk olie
100 g confiteret andekød i tern, se opskrift nedenfor
30 ml sesamolie
60 g shiitakesvampe, i skiver
60 g takana (syltede sennepsblade), hakket
0,5 l. tonkotsu bouillon, se opskrift nedenfor
Et halvt blødkogt æg
30 g hakket bok choy
30 g hakkede forårsløg
15 g sesamfrø

Confiteret ande

2 bagparter af andefugle
2 teskefulde groft salt
4 fed hvidløg, hakket
3 laurbærblade
28 g sorte peberkorn
30 g friske timiankviste
0,6 l blandet vegetabilsk olie
300 g udsmeltet andefedt

Tonkotsu-bouillon

2 grisehove
450 g kyllingeben
8 forårsløg, kun den hvide del
4 fed hvidløg, skrællet
60 g svampestængler
30 g frisk ingefærrod, hakket
2 teskefulde salt
60 g hakket svinefedt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: nudler, bok choy kål, forårsløg, shiitake-svampe, sennepsblade, laurbærblad, timian, andefedt, bouillon, andelår, confiteret ande

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm vegetabilsk olie op i en stegepande ved høj varme, og tilsæt den confiterede anden. Steg den uden at røre rundt, indtil den er sprød på den ene side. Vend den derefter med en spatel, og steg den anden side på samme måde, i alt ca. 6 minutter. Tag panden af varmen.
Varm sesamolien op i en gryde ved middel varme, og tilsæt shiitakesvampe og takana. Kog under omrøring, indtil svampene er møre, 4-5 minutter. Tilsæt tonkotsu-bouillonen, og bring det i kog.

I mellemtiden bringes en gryde vand i kog, og ramen tilsættes. Kog i 60 sekunder, hæld derefter vandet fra, og nudlerne tilsættes den simrende bouillon. Kog bouillon og ramen i yderligere et minut under omrøring. (Jeg kan godt lide at røre med spisepinde; det er meget nemmere og mere autentisk.) Hæld ramen og bouillonen i en skål, og top med sprød and og et blødkogt æg. Pynt med bok choy, forårsløg og sesamfrø.
Confiteret ande

Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Drys andestykkerne med salt og læg dem i en 10 cm dyb bradepande. Tilsæt hvidløg, laurbærblad, peberkorn og timian. Tilsæt vegetabilsk olie og andefedt til bradepanden, og sørg for at andestykkerne er nedsænket i olien.
Dæk til og steg, indtil kødet falder af benet, cirka 3 timer. Tag anden ud af ovnen; lad den køle af i 15 minutter, før du hælder fedtet fra. Sorter anden forsigtigt, og kassér skind, ben, hvidløg, peberkorn, timian og laurbærblad. Sæt til side indtil den skal bruges, eller opbevar den i køleskabet, hvis du bruger den senere.
Tonkotsu-bouillon

Fyld gryden to tredjedele op med vand; tilsæt svinehove og kyllingeben. Kog, indtil det røde blod holder op med at komme ud, cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og rengør gryden. Skyl benene grundigt, og fjern eventuelt tørret blod.
Kom de skyllede ben tilbage i gryden, og tilsæt nok vand til at dække dem helt. Bring det i kog, og skum eventuelt skum af. Tilsæt løg, hvidløg, svampestængler, ingefær og salt. Læg låg på, og lad det simre, indtil bouillonen er duftende, i 3-4 timer. Tjek væskeniveauet med jævne mellemrum, og tilsæt mere vand efter behov for at holde benene dækket.
Cirka 30 minutter før bouillonen er klar, tilsættes den hakkede svinefedt og det simrer videre. Si bouillonen over i en stor gryde og skum overskydende fedt fra.