Tabbouleh-salat med grøntsagsris

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Traditionelt laves mellemøstlig tabbouleh-salat med bulgur eller couscous blandet med friske krydderurter. I stedet for korn kan du dog også tilføje grøntsagsris lavet med blomkål og broccoli. Du kan bruge færdigkøbte frosne ris eller lave din egen ved at hakke blomkål i en foodprocessor. Grøntsagsrisen sauteres i olivenolie med finthakkede grønne bønner, indtil grøntsagerne er let bløde, og derefter vendes den med hakket persille og mynte for en levende smag. Pynt salaten med citronsaft og olivenolie, og server drysset med saftige granatæblekerner.

Vi anbefaler

Opskrift:

Varm 1 spsk olivenolie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt 350 g frossen blomkålsris og broccoli, 1/2 kop finthakkede grønne bønner, 1 hakket fed hvidløg, 1 tsk groft salt og 1/4 tsk sort peber; kog indtil sprøde og møre, 2 til 3 minutter. Hæld over i en skål for at køle af. Rør 1 spiseskefuld af hver citronsaft og olivenolie, 1/2 spiseskefuld granatæblekerner og 1/4 spiseskefuld af hver hakket persille og mynte i.