Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Forårsruller er en populær asiatisk snack, der består af pandekager med forskellige fyld, pakket ind i tynd dej eller rispapir. Forårsruller har fået deres navn i Kina, fordi de traditionelt set har været fyldt med friske forårsgrøntsager som erstatning for vintermad. Lav vegetariske forårsruller med svampe, krydderurter, glasnudler, chilipeber og asiatiske krydderier, og steg dem i olie, indtil de er gyldenbrune. Server denne sprøde snack med myntesauce, og nyd dens usædvanlige, eksotiske smag.

Ingredienser:

Forårsruller

• 1 pakke (120 g) funchose (risnudler), blancheret, udblødt og hakket
• 1 pakke forårsrulle- eller lumpiadej
• 2 kopper hakkede shiitake-svampe
• 1 kop hakkede champignoner
• 1 kop hakkede porcini-, kantarel- eller østershatte (valgfrit)
• 2 kopper porrer, skåret i strimler
• 1 kop bønnespirer
• 1/2 kop hoisinsovs
• 2 serranopeberfrugter, knuste
• 1 spsk. hakket hvidløg
• 1 spsk. hakket ingefær
• 2 spsk. rapsolie
• 1 kop hakkede grønne løg
• 0,5 kop hakket koriander
• Salt og sort peber efter smag
• Æggeblanding til smøring (1 æg og 0,5 kopper vand)

Mynte-dipsauce

• 1/4 kop frisk mynte, skåret i strimler
• 1 teskefuld sukker
• 1/4 kop flydende sojasauce
• Saft af 1 citron
• I en lille skål kombineres alle ingredienserne.

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

risnudler, ingefærrod, chilipeber, Karl Johan-svampe, shiitake-svampe, champignon svampe, sojasauce, hoisinsovs, citronsaft, forårsløg, mynte

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Varm olie op i en wok eller stegepande, og tilsæt derefter hvidløg, ingefær og chili. Pas på ikke at brænde grøntsagerne på. Tilsæt hoisinsovs og steg kort for at fjerne enhver rå smag. Tilsæt svampe, porrer og bønnespirer. Smag til med salt.
Trin 2
• Lad det dryppe af i et dørslag og lad det køle af. Når fyldet er afkølet, tilsættes koriander, forårsløg og glasnudler. Placer dejpladen med hjørnet mod dig. Læg en lille smule fyld i bunden, pensl kanterne med æg, og rul det nederste hjørne ind til midten. Fold sidekanterne ind til midten og rul rullen helt sammen.
Trin 3
• Rul alle rullerne sammen og frituresteg dem ved 175 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Server med myntesauce.

Stemmer: 2

Forfatter af opskriften - Ming Tsai – professionel kok, restauratør, vært og producer af kulinariske shows