Forårsruller med vilde svampe og kinesisk sennepsdip

Stemmer: 3

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 274, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 2 G., kulhydrater 19 G., fiber 3 G., kolesterol 16 mg, natrium 326 mg, sukker 3 G.

Svampe har en fyldig umami-smag og er perfekte som fyld til asiatiske forårsruller. Steg dem med revne gulerødder, kinesisk kål, ingefær og hvidløg, krydr med asiatisk sauce, og bland dem med glasnudler for et fyldigt og smagfuldt fyld. Fritér forårsrullerne, indtil de er sprøde, og server dem som forret med sennepsdip.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Forårsruller

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. hakket hvidløg
0,5 spsk. revet frisk ingefær
2 grønne løg, tyndt skåret
450 g blandede vilde svampe (kantareller, champignon, østershatte, shiitake osv.)
2 kopper revet kinakål
1 gulerod, revet
1 spsk hoisinsovs
1 spsk østerssauce
60 g glasnudler, blancheret og hakket
0,5 kop bønnespirer
2 spiseskefulde hakkede korianderblade
1 pakke firkantet rispapir til forårsruller
1 æg, pisket
Vegetabilsk olie til friturestegning

Sennep-dipsauce

0,5 kop Dijon-sennep
1/4 kop varmt vand
1/4 spsk. riseddike
1 tsk. mørk sesamolie
1 spsk. sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kantarel svampe, østershatte, forårsrulledej, risnudler, bønnespirer, sesamolie, ingefærrod, gulerod, østerssauce, Dijon-sennep

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld til rundstykker med vilde svampe:

Varm olie op i en stegepande eller wok ved høj varme. Tilsæt hvidløg, ingefær og forårsløg og steg i 1 minut. Tilsæt svampe og steg i yderligere et minut. Tilsæt kål og gulerødder og steg indtil kålen begynder at visne, ca. 2 minutter. Tilsæt hoisinsovs og østerssauce; rør rundt for at dække. Tag panden af varmen og vend med nudler, spirer og koriander; krydr med salt og peber efter smag. Fyldet skal være saftigt, men ikke blødt. Tag panden af varmen og lad det køle af.
Placer forårsrullepapiret på en plan overflade i en vinkel, så det danner en diamantform. Kom 2 spiseskefulde fyld i det nederste hjørne af papiret, og rul det sammen, så det dækker fyldet. Fold papiret over begge sider. Pensl den øverste søm af papiret med sammenpisket æg. Rul det til en stram cylinder.

Hæld ca. 2,5 cm olie i en stegepande eller wok, og varm den op til 175 °C (350 °F). Steg forårsrullerne, vend dem, til de er gyldenbrune på alle sider, ca. 2 minutter.
Læg dem over på køkkenrulle for at dræne overskydende olie, og hold dem varme. Server med sennepsdip.

Sennepssauce:

Bland alle ingredienserne i en skål og rør, indtil sukkeret er opløst.