Rejeforårsruller

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 35

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 54, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 2 G., kulhydrater 4 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 56 mg, sukker 2 G.

Disse sprøde forårsruller kan steges og fryses i op til to uger. Lad dem opnå stuetemperatur inden servering, og varm dem derefter op i ovnen ved 200 °C. Den søde og krydrede sauce passer også godt til andre stegte forretter, herunder rejer eller kyllingenuggets. Til denne opskrift skal du kigge efter forårsrulleplader; de er anderledes end rispapir og findes normalt i fryseren i asiatiske dagligvarebutikker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

1/3 kop sukker
1,5 tsk ketchup
1,5 tsk risvinseddike
1,5 tsk. srirachasauce
3/4 tsk majsstivelse
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forårsruller

1 spsk. vegetabilsk olie
2 tsk revet ingefær
2 fed hvidløg, knust
1 kop fintrevet hvidkål
En halv gulerod, revet (ca. 0,5 kop)
170 g små rejer, finthakkede
3 forårsløg, tyndt skåret diagonalt
2 spsk mirin
1 spsk sojasauce
0,5 tsk. mørk sesamolie
0,5 kop mungbønnespirer
9 store ark forårsrulledej, skåret i kvarte
1 stort æg, pisket
Jordnødde- eller rapsolie til friturestegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, forårsrulledej, hvidkål, ingefærrod, gulerod, mirin (risvin), bønnespirer, riseddike, Sriracha-sauce, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Bland 1/3 kop vand, sukker, ketchup, eddike, sriracha og majsstivelse i en lille gryde ved middelhøj varme og bring det i kog. Tag gryden af varmen, når saucen begynder at tykne, cirka 30-45 sekunder. Lad den køle af.
Forårsruller:

I mellemtiden varmes en stor stegepande eller wok op ved middelhøj varme. Tilsæt olie, ingefær og hvidløg, og steg under konstant omrøring, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt kål og gulerødder, og steg under konstant omrøring, indtil det er visnet, ca. 1 minut. Tilsæt rejer, forårsløg, mirin, sojasauce, 1/4 tsk salt og et par omgange sorte peberkorn, og steg under omrøring, indtil rejerne er lyserøde, ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen, og rør sesamolien i. Lad blandingen køle af i 15 minutter. Rør mungbønnespirerne i. Når blandingen er helt afkølet, hakkes den groft og sættes til side.

Placer 1 stykke forårsrulledej på en arbejdsflade med spidsen mod dig selv (en stram diamantform). Kom ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af dejen, og fordel det ud til en 2,5 cm tyk pølse. Fold dejens nederste kant over fyldet, og rul det stramt sammen. Fold dejens sidekanter over fyldet. Pensl dejens øverste kant med æggepølse. Rul stramt sammen, og tryk kanterne sammen. Placer de færdige forårsruller med sømmen nedad på en tallerken eller bageplade, indtil de er klar til at blive stegt. Gentag med de resterende dejplader og fyld.
Hæld 7,5 cm olie i en stor gryde med tyk bund eller en hollandsk ovn, og sæt et frituretermometer ved siden af. Varm olien op ved middelhøj varme til 190 °C. Steg forårsrullerne i portioner, 4-5 ad gangen, indtil de er let gyldenbrune, ca. 2 minutter. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie fra. Du kan fryse forårsrullerne på dette tidspunkt.
Du kan også stege forårsrullerne 1 time før servering. Placer dem på en rist på en bageplade i en forvarmet ovn til 120 °C (250 °F). Server med den varme sauce.