Forårsruller med svinekød og rejer (Goi kuon) med jordnøddesauce (Nuoc leo)

Stemmer: 3

Sådan laver du - Forårsruller med svinekød og rejer (Goi Cuon) med jordnøddesauce (Nuoc Leo)

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Forårsruller med svinekød og rejer (Goi cuon) med jordnøddesauce (Nuoc leo) - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ruller med svinekød og rejer

450 g svinemørbrad (fedtfrit)
450 g kogte rejer, skåret i halve på langs
12 ark rispapir (25 cm i diameter)
225 g fine risvermicelli (ban)
1 skalotteløg, finthakket
2 knuste fed hvidløg
1,5 spsk vietnamesisk fiskesauce
1 spsk. sukker
1/4 tsk stødt sort peber
Jordnødde- eller olivenolie (valgfrit)
1 mellemstor agurk, halveret på langs og derefter skåret diagonalt i tynde skiver
1,5 spsk. fintrevet romainesalat
48 mynteblade
24 kviste koriander
48 thailandske basilikumblade
1 gulerod, skåret i strimler
Jordnøddedip (se opskrift nedenfor)

Jordnøddesauce (Nuoc leo)

1 spsk. jordnøddesmør
3 knuste fed hvidløg
1 tsk chilipasta
1 spsk tomatpuré
1/2 kop plus 2 spiseskefulde kyllingebouillon eller vand
1/2 tsk sukker
2 spsk. jordnøddesmør
1/4 kop hoisinsovs
1/4 kop finthakkede usaltede ristede jordnødder
1 frisk rød thailandsk chili, uden kerner og tyndt skåret (valgfrit)
Srirachasauce til servering (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, rejer, risnudler, romainesalat, gulerod, agurker, fiskesauce, tomatpuré, hoisinsovs, Sriracha-sauce, chilipasta, skalotteløg, hvidløg, chilipeber, basilikum, Jordnøddesmør, Jordnød, koriander, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg svinemørbraden i en skål sammen med skalotteløg, hvidløg, fiskesauce, sukker, sort peber og olie (hvis du bruger det). Vend svinekødet, så det er dækket af marinaden. Dæk med plastfolie, og mariner det, vend det af og til, i mindst en time eller natten over i køleskabet.
Forvarm grillen til højeste temperatur. Grill kødet, vend det af og til, indtil det når 63 °C på et termometer.

Læg svinemørbraden over på en tallerken og lad den køle af til stuetemperatur, inden den skæres i skiver. Når den er afkølet, skæres den i 0,3 cm tykke skiver, dækkes til og opbevares i køleskabet, indtil du er klar til at samle forårsrullerne.

Tilbered risnudler, ifølge anvisningerne på pakken, og si gennem et dørslag. Skyl under koldt rindende vand, indtil nudlerne er afkølede, og hæld vandet fra.

Saml rullerne én efter énDyp 1 ark rispapir i varmt vand og læg det hurtigt over på et rent køkkenrulle. (Papiret vil blødgøre næsten øjeblikkeligt.)

Placer 4 halve rejer i en vandret linje ned langs midten af pladen og top med et par spiseskefulde kogte (veldrænede) nudler. Top nudlerne med 1-2 agurkeskiver, ca. 2 spiseskefulde revet salat, 4 mynteblade, 2 kviste koriander og 4 basilikumblade.
Læg et par skivede gulerødder langs fyldet og læg to skiver svinekød ovenpå. Træk forsigtigt den nederste kant af papiret op og fold det over fyldet. Fold de to sider indad over fyldet for at trykke den nederste kant sammen. Gør dette forsigtigt for at undgå at papiret rives i stykker.

Når begge sider er foldet, rul forårsrullen sammen og vikl den rundt om fyldet, så den danner en tæt bundt. Læg rullen på en tallerken og dæk den med et fugtigt papirhåndklæde eller et fugtigt, rent køkkenrulle.

Gentag den samme proces med de resterende rispapirark og fyldet. Når du har rullet alle forårsrullerne, server dem straks: ved stuetemperatur eller let afkølede, med jordnøddesaucen på en separat tallerken som dip.
Jordnøddesauce (Nuoc leo)

Varm olien op i en lille gryde. Når den er varm, tilsæt hvidløg, chilipasta og tomatpuré og steg, indtil hvidløget er gyldent, cirka 30 sekunder. Tilsæt bouillon, sukker, jordnøddesmør og hoisinsovs. Rør det hele sammen.

Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 3 minutter. Tag saucen af varmen og lad den køle lidt af inden servering. Server i små skåle, toppet med jordnødder, hakkede chilipeber og eventuelt stærk sauce.

Kan serveres varm eller ved stuetemperatur.