Tid: 15 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Den møre laksefilet får sin dybe brunsorte farve ved at blive stegt med specielle krydderier: paprika, cayennepeber, timian og oregano. Disse krydderier giver fisken en karakteristisk pikant og krydret smag. Højdepunktet ved denne ret er det sprøde, gyldenbrune lakseskind. Denne lækre og sunde ret er et godt og sundt frokostalternativ.

Sortning Stegning på pande er en tilberedningsteknik til fisk og andre fødevarer. Denne metode, der ofte bruges i cajun-køkkenet, blev populariseret af kokken Paul Prudhomme. Kødet dyppes i smeltet smør og derefter overtrækkes med en blanding af urter og krydderier, typisk en kombination af timian, oregano, chili, sort peber, salt, hvidløgspulver og løgpulver. Det brunes derefter i en meget varm støbejernspande.

Den karakteristiske brun-sorte farve på skorpen skyldes en kombination af mælkeprotein i smørret og forkullede krydderier.

Selvom den klassiske opskrift bruger denne metode til at tilberede aborre, kan den samme tilberedningsmetode anvendes på andre typer fisk og andre proteinkilder, såsom oksekød eller kylling.

Ingredienser:

• 4 stykker laks (170-200 g pr. stk.), med skind og uden ben
• 1 spsk paprika
• 1 spsk knust rød peber (cayennepeber)
• 10 kviste timian, vasket, blade hakket, stilke fjernet
• 1 spiseskefuld hakkede oreganoblade
• 1 teskefuld salt
• 3-4 spsk. rapsolie
• Skal og saft af to citroner

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

laks, timian, oregano, stødt cayennepeber, paprika

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• I en lille skål blandes paprika, røde peberflager, timian og oregano, tilsættes salt, og blandes indtil en glat masse. Hæld blandingen over på en tallerken eller anden flad overflade, og dyp laksestykkerne i blandingen et ad gangen med skindsiden nedad.
Trin 2
• Varm olie op i en stor stegepande med tyk bund ved middel varme. Når olien begynder at ryge kraftigt, læg låg på panden for at holde på varmen og sluk for komfuret.
  
  Læg laksestykkerne et ad gangen med skindsiden nedad i en varm stegepande. Skru ned for varmen og steg i 2-3 minutter. Brug en spatel til at vende stykkerne. Steg ved middel varme i 5-6 minutter, indtil skindet er sprødt.
Trin 3
• Arranger de sorte laksestykker på en tallerken, dryp med citronsaft og server straks.

Stemmer: 2