Røget laks med cedertræsplanke

Stemmer: 10

Foto af retten: Con Pulos

Fisken marineres i en flydende marinade bestående af brunt sukker, salt, peber og vand. Laksen placeres på en cedertræsplanke med citronskiver og timiankviste ovenpå. Planken placeres derefter på en forberedt grill. Hårdttræsflis, såsom hickory, æble eller kirsebær, bruges til rygning. Retten serveres som forret.

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 (som forret)

Opskrift på røget laks fra cedertræsplanker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g laksefilet med skind, skåret fra midten af fisken
3/4 kop lys brun farin
1/2 kop groft salt
Friskmalet peber
2 skiver citron
3-4 kviste timian
2 kopper hickory-, kirsebær- eller æbletræflis
1 rygebræt af cedertræ

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, timian, citron, brunt sukker, rejer, kammuslinger

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mariner fisken: I en stor skål blandes brunt sukker, salt, 1 tsk peber og 4 kopper vand. Rør, indtil sukkeret er opløst.

Tilsæt laksen. Tryk panden eller stegepanden ned for at sikre, at den er helt nedsænket i marinaden. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over.
Læg træflis og cedertræsplanker i blød i vand i 1 time. Gør nu grillen klar til rygning.

Tag laksen ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning, lad den dryppe af og dup den tør. Læg fisken med skindsiden nedad på et cedertræsbræt, og krydr med salt og peber. Top med citronskiver og timiankviste. Lad fisken tørre ved stuetemperatur i 30 minutter.
Når grilltemperaturen når 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit), placeres cedertræsplanken med fisken på den koldere side af grillen. Dæk grillen til og røg fisken i 20 minutter, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Hvis du bruger en gasgrill, skal du slukke for flammen og lade fisken stege i yderligere 10 minutter (dette vil forbedre smagen; dette er ikke nødvendigt for en kulgrill). Tag fisken af grillen og server den varm eller ved stuetemperatur.

Du kan tilberede 3 andre typer fisk og skaldyr på samme måde.

Sværdfisk: 500 g filet med skind

Rejer: 500 g store, skalede østers (halerne kan blive på); mariner i lage i 30 min. og røg i 20-30 min.

Kammuslinger: 500 g mellemstor svinekød; hvis det er ferskt, skæres de seje muskler af; mariner i 30 minutter og røges i 20-30 minutter.

Du er måske interesseret i opskriften Canapéer med laksemousse.