Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10

Det er bedst at bage denne vidunderlige festret i to omgange: først hurtigt ved høj temperatur, derefter igen ved lavere temperatur – på den måde får du en lækker sprød skinkebund og saftigt svinekød med aroma af æbler.

Ingredienser:

Saltvand:

• 8 liter vand
• 2 spsk. groft salt
• 1 kop mørk brun farin
• 4 knopper af nelliker
• 2 laurbærblade
• 1 spsk sennepsfrø
• 1 tsk knuste røde chiliblade
• 1 kanelstang
• 1 frisk svinekølle (3,5-4,5 kg) med ben og skind

Krydderier og glasur:

• 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
• 1/4 kop kornet sennep
• 1 kop toppet med persille
• 12 hakkede friske salvieblade
• 9 store fed hvidløg, skrællet og hakket
• 1/2 tsk rød chili kronblade
• 1 spsk groft salt
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 4 store løg, skrællede og skåret i 2,5 cm lange både
• 3,5 liter naturlig ekstra jomfru æblejuice
• 2 spsk. premium hvedemel
• 2 spiseskefulde blødgjort usaltet smør

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

brunt sukker, nellike, laurbærblad, sennep, røde peberflager, kanel, svinekød, fuldkornssennep, persille, salvie, hvidløg, løg, æblejuice, mel

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Dagen før bagning: I en plastikbeholder, der er stor nok til skinken, opløses salt og brun farin i vand. Tilsæt krydderierne. Lav krydsformede snit i skinken, og skær dybt ned i skind og fedt, og pas på ikke at skære i kødet. Læg skinken i saltlagen, tryk den ned med en tallerken, så kødet dækkes helt, og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, men højst 8 timer. Hæld saltlagen fra, dup skinken tør, og stil den i køleskabet.
Trin 2
• Tag skinken ud af køleskabet en time før bagning. Forvarm ovnen til 230 °C.
Trin 3
• Marinering i en krydderiblanding: I en foodprocessor mixes olivenolie, sennep, persille, salvie, hvidløg, paprika, salt og sort peber til en pasta. Gnid skinken ind i pastaen. Bland løgbådene med 1 kop æblejuice i et stort ildfast fad, og drys med skinken. Bag i 30 minutter, skru derefter ned for temperaturen til 160 °C, og bag i ca. 4 timer, eller indtil et sliktermometer viser 75 °C i den tykkeste del. Efter en time pakkes benet ind i folie for at forhindre det i at brænde på.
Trin 4
• I mellemtiden forberedes glasuren: Bring den resterende æblejuice i kog i en gryde og lad det simre ved svag varme, indtil det er sirupsagtigt, cirka 1,5 time, indtil saften er reduceret til 2 spsk.
Trin 5
• I de sidste 1,5 timer af stegetiden pensles skinken med glasuren hvert 30. minut. Læg det færdige kød i et ovnfast fad, og lad det hvile i den slukkede ovn i 30 minutter. Fordel løgene løst i et ovnfast fad, og lad dem også stå i ovnen. Hæld saften i en gryde, skum overskydende fedtstof af, og bring det i kog. Lav en pasta af mel og smør, og rør den gradvist i kødsaften. Reducer, indtil den er tyk. Skær skinken i skiver, og server med løg og sauce.

Stemmer: 2