Bagt svineskinke med ingefær-ferskenglasur

Stemmer: 2

Sådan laver du - Stegt svinemørbrad med ingefær-ferskenglasur

Foto af retten: Roland Bello

Tid: 29 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10

Det amerikanske magasin "Food Network" anbefaler, at kødet marineres grundigt i en afkølet ingefær-krydret lage i mindst 24 timer, før det bages og glaseres med sød sennepssauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til skinken:

2,5 kopper groft salt
2,5 kopper lys brun farin (tryk godt fast)
2 spiseskefulde knuste enebær
2 spiseskefulde knuste sorte peberkorn
1 stykke ingefær, skrællet og tyndt skåret (5 cm)
4 laurbærblade
1 (3,6-4,5 kg) kølet frisk skinke med ben og skind

Til glasuren:

1 spsk. ferskenmarmelade
1 kop lys brun farin (tryk godt fast)
1/2 kop Dijon-sennep
3 spiseskefulde hindbæreddike
2 spiseskefulde stødt ingefær
Groft salt og friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brunt sukker, enebær, sort peber, ingefærrod, laurbærblad, svinekød, ferskenmarmelade, Dijon-sennep, stødt ingefær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilberedning af skinken: I en stor beholder eller gryde af rustfrit stål blandes 11 liter varmt vand, salt, brunt sukker, enebær, peberkorn, ingefær og laurbærblade. Rør rundt, indtil salt og sukker er opløst. Lad saltlagen køle af. I mellemtiden lægges skinken med skæresiden nedad på et skærebræt, og skindet ridses med en skarp kniv i et krydsformet mønster. Læg skinken i saltlagen, dæk til, og stil den i køleskabet i mindst 24 timer eller op til 2 dage.
Forvarm ovnen til 230 °C. Tag skinken op af lage og dup den helt tør. Si lage fra, men gem krydderierne. Knus et par enebær og sorte peberkorn på den flade side af skinken. Arranger laurbærbladene i en stor bradepande og placer en rist indeni. Læg skinken med skæresiden nedad på risten og steg i 1 time. Skru ned for ovnens varme til 160 °C og steg i yderligere 2 timer.

Forbered glasuren: I en skål blandes ferskenmarmelade, brun farin, sennep, eddike, ingefær samt salt og peber efter smag. Pensl skinken med halvdelen af glasuren; bag den, indtil den er gyldenbrun, ca. 1 time mere. Pensl skinken med den resterende glasur, vend den om på siden, og bag i yderligere 30-45 minutter, indtil et termometer indsat i midten viser 70 °C, og skindet er sprødt. Læg skinken over på et skærebræt, dæk med folie, og lad den hvile i 20 minutter. Derefter er skinken klar til at blive skåret ud.
Skum fedtet af pandesaften og kasser laurbærbladene. Rør rundt for at lave en sauce. Skær skinken i skiver og server med saucen.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kød

Lignende opskrifter