Festlig svinekødsrulle "Porchetta"
Stemmer: 4
Porchetta - svinekødsrulle med krydderier, tilberedt efter italienske traditioner.
Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12-15
Kompleksitet: let
Portioner: 12-15
En opskrift på Porchetta con ham – en italiensk julebolle med svinekød. Bagt med en kødpasta lavet af pancetta, rosmarin, hvidløg, kapers og appelsin- og citronskal.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 250 g pancetta eller anden tørret skinke, finthakket
- 10 fed hvidløg, hakket
- Revet skal af 3 citroner
- Revet skal af 1 appelsin
- 1/2 kop hakket frisk persille
- Hakkede blade af 4 friske kviste rosmarin
- 2 spsk røde flager peber
- 2 spsk. kapers, hak
- Groft salt
- 1 (4,5-5,5 kg) kølet, udbenet svinekølle med skind, kødet fladtrykt
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: pancetta, tørret skinke, svinekød, hvidløg, citronskal, Appelsinskaller, persille, rosmarin, røde peberflager, kapers
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Kom pancettaen i en foodprocessor og blend, indtil den er glat. Tilsæt hvidløg, citrusskal, persille, rosmarin, peberflager, kapers og 2 spiseskefulde salt, og bland i hånden.
- Læg skinken på et skærebræt med kødsiden opad, og lav små snit for hver 2,5 cm. Gnid kødet rigeligt med pastaen. Vend skinken om, og lav de samme snit i skindet. Rul skinken til en rulle, og bind den sammen med køkkensnor. Gnid skindet med lidt salt.
- Læg rullen i en bradepande, sæt den i ovnen og bag den i 2 timer.
- Øg ovntemperaturen til 200 °C (400 °F), og fortsæt med at bage rouladen, indtil kødet indeni når 75-80 °C (165-175 °F), og skindet er sprødt, cirka 1 time og 30 minutter.
- Tag rouladen ud af ovnen og lad den hvile i 30 minutter. Skær kødet i tynde skiver inden servering.
Kategorier:
opskrift / Festlige retter / Hovedretter / Kød / Forretter / Kødforretter / Michael Symon
Lignende opskrifter
