Pernil: stegt svinekølle

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1099, samlet fedt 67 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 106 G., kulhydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 334 mg, natrium 1532 mg, sukker 5 G.

Pernil er en bagt svineskinke fra det latinamerikanske køkken, typisk tilberedt til jul og andre større helligdage. I denne opskrift marineres skinken i en stærkt krydret marinade med citrussaft og en generøs mængde hvidløg, hvorefter den bages i flere timer, indtil kødet er mørt og falder fra hinanden. Pernil serveres typisk med ris, men enhver grøntsagstilbehør kan bruges.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød

12 fed hvidløg
1 spsk groft salt
6 friske kviste oregano, kun bladene
0,5 kop adobo-krydderi
1 kop færdigkøbt mojosauce
2 kopper appelsinjuice
Saft af 4 limefrugter
1 svinelår med ben, der vejer 6,5-7,5 kg.

Adobo-krydderi

1 spsk citronpeber
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver eller flager
1 spsk. tørret oregano
1 spsk tørrede persilleflager
1 spsk annattopulver
0,5 spsk spidskommen
1 spsk. salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød skinke, Appelsinjuice, limesaft, oregano, citronpeber, Annatto, hvidløgspulver, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer hvidløgsfeddene på et skærebræt. Skær dem over på langs, og knus dem derefter med en kokkekniv. Drys med salt. Knus og gnid hvidløget på skærebrættet, indtil det danner en pasta. Du kan også gøre dette med en morter og støder (knus hvidløgshalvdelene, inden du lægger dem i morteren).
Tilsæt oreganoen, gnid det ind i hvidløgspuréen og rør rundt. Kom hvidløgspuréen i en stor skål. Tilsæt adobo, mojo, appelsin- og limesaft. Bland godt.

Læg svinekødet i et ildfast fad, og lav vandrette snit på tværs af kødets overflade med en skarp kniv. Hæld marinaden over svinekødet, og sørg for, at den kommer ind i snitene og dækker kødet. Dæk til, og mariner i køleskabet i mindst 4 timer eller op til næste dag, vend det en eller to gange.
Forvarm ovnen til 230 °C. Fjern låget fra svinekødet, og lad det hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, inden det steges.
Steg svinekødet i 30 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C, og fortsæt stegningen, indtil kødet begynder at falde af benet, og skinkens indre temperatur på det tykkeste punkt når 71 °C. Pensl med marinaden hvert 30. minut. Den samlede stegetid er cirka 5 til 5,5 timer.
Tag skinken ud af ovnen, og lad den hvile ved stuetemperatur i 20-30 minutter, løst dækket med folie. Skær den derefter i skiver.
Adobo-krydderi:
Udbytte: ca. 0,5 kopper

Bland alle afmålte ingredienser i en lille glaskrukke med låg og ryst. Opbevares køligt og tørt i op til 2 uger. Denne adobo-krydderi bruges i mange latinamerikanske opskrifter. Du kan lave en stor portion, opbevare den i en tætlukket beholder og bruge den som smagsforstærker i dine yndlingsretter.