Ovnbagt skinke med appelsin-peberglasur
Stemmer: 1
Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 780, samlet fedt 41 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 61 G., kulhydrater 40 G., fiber 1 G., kolesterol 219 mg, natrium 3875 mg, sukker 21 G.
Kalorier 780, samlet fedt 41 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 61 G., kulhydrater 40 G., fiber 1 G., kolesterol 219 mg, natrium 3875 mg, sukker 21 G.
Skinke med en smuk, klistret glasur er den perfekte ret til en særlig lejlighed eller enhver fest. Denne opskrift glaserer skinken med en sød og krydret blanding af pebergelé, appelsinmarmelade og en lang række aromatiske krydderier, herunder cayennepeber, som balancerer glasurens sødme. Den resulterende skinke er saftig og dækket af en skinnende, brun skorpe. Server den som hovedret med tilbehør, og resterne er fremragende sandwich dagen efter.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kogt skinke med ben, der vejer 4-4,5 kg (rygskinke)
- Fint revet skal og saft af 1 appelsin
- 2 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 3 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
- 0,5 kop chili-gelé
- 0,5 kop kornet sennep
- 0,5 kopper tætpakket lysebrunt sukker
- 1/4 kop appelsinkonfit
- 1/4 kop sherryeddike
- 2 spiseskefulde hakket frisk timian
- 1 tsk stødt ancho peber
- 1 tsk stødt koriander
- 0,5 tsk cayennepeber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, pebergelé, Appelsinsyltetøj, ancho peber, sherryeddike, Appelsinskaller, brunt sukker, stødt cayennepeber, koriander, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tag skinken ud af køleskabet 1 time før stegning. Fjern skindet, og efterlad et jævnt lag fedt på ca. 1 cm tykkelse. Skær fedtet diagonalt med en skarp kniv uden at skære i kødet. Læg skinken med den flade side nedad på en rist i en stor bradepande.
- Placer en rist på den nederste rille i ovnen, og forvarm den til 175 °C.
- Bland appelsinjuice, 2,5 dl kyllingebouillon og smeltet smør i et målebæger. Hæld det over skinken og dæk med folie. Bag, og drys med pandesaften hvert 30. minut, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af skinken viser 55 °C, 2 til 2 1/2 time.
- Forbered glasuren:
Tag skinken ud af ovnen og hæld 1/4 kop af bradepandens saft i en mellemstor skål. Rør pebergelé, sennep, brunt sukker, marmelade, eddike, timian, chilipulver, koriander, cayennepeber og appelsinskal i. - Pensl skinken med cirka en fjerdedel af glasuren. Tilsæt den resterende kop bouillon i panden. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag, pensl skinken to gange med glasuren (gem lidt til servering), indtil overfladen er karamelliseret, og et termometer indsat i den tykkeste del viser 60 °C, yderligere 1 1/2 til 2 timer.
- Læg skinken over på et skærebræt. Pensl med den resterende glasur; lad den hvile i 15 minutter og skær den i tynde skiver.
Kategorier:
Lignende opskrifter
