Koreansk stegt kylling med hvidløgs-sojaglasur
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 604, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 43 G., kulhydrater 39 G., fiber 1 G., kolesterol 209 mg, natrium 704 mg, sukker 15 G.
Kalorier 604, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 43 G., kulhydrater 39 G., fiber 1 G., kolesterol 209 mg, natrium 704 mg, sukker 15 G.
Koreansk stegt kylling er kendetegnet ved sin dobbeltstegning. Denne metode sikrer, at kyllingen er mør og saftig indeni og gylden og sprød udenpå. De fleste opskrifter på koreansk stegt kylling kræver en krydret gochujang-baseret glasur, men denne version bruger en hvidløgs-sojasauce med en diskret styrke. Du kan erstatte gochujang-pasta med en anden asiatisk chilisauce; hver vil tilføje sin egen unikke smag. Du kan også erstatte gochukaru chiliflager, et andet koreansk krydderi, med saucen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,3 kg kyllingelår eller halverede kyllingevinger (fjern spidserne)
- 0,5 kop + 1/3 kop majsstivelse
- 0,5 tsk bagepulver
- 2 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning (ca. 10 spsk)
- 4 fed hvidløg, knust
- 2 tsk revet skrællet ingefærrod
- 1/4 kop letsaltet sojasauce
- 1/4 kop mørk brun farin
- 2 spiseskefulde honning
- 2 tsk. riseddike
- 1 tsk gochujang (koreansk chili) eller asiatisk chilisauce
- 1 tsk. mørk sesamolie
- 1/3 kop mel
- 1/3 kop vodka
- Ristede sesamfrø, til drys
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, chilipeber, sesamolie, honning, brunt sukker, vodka, hvidløg, stivelse
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Vend kyllingen med 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld sort peber. I en mellemstor skål blandes 1/2 kop majsstivelse med 1/4 teskefuld bagepulver. Gnid kyllingen med majsstivelsesblandingen, og ryst overskydende blanding af. Læg den over på en bageplade på en rist, og lad den stå uden låg i 30 minutter, så paneringen kan sætte sig.
- I mellemtiden varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg under omrøring, indtil det er blødt, men ikke brunet, ca. 2 minutter. Tilsæt sojasauce, brunt sukker, honning, riseddike, gochujang og sesamolie; bring det i kog og lad det simre, indtil saucen tykner let, 6-8 minutter. Sæt saucen til side.
- Hæld 5-8 cm vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund. Varm op ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C. Bland mel, den resterende 0,6 dl majsstivelse, 0,6 tsk bagepulver og 2 knivspidser salt i en mellemstor skål. Tilsæt vodka og 0,6 dl koldt vand, og pisk, indtil dejen er glat og meget flydende (næsten konsistensen af 10% fløde). Tilsæt om nødvendigt mere vand, 1 spiseskefuld ad gangen, hvis dejen er for tyk.
- Dyp cirka halvdelen af kyllingestykkerne i dejen, et ad gangen, og lad overskydende olie dryppe af. Brug derefter en tang til at sænke kyllingen ned i den varme olie og holde den i 1-2 sekunder, før du slipper den helt (dette forhindrer kyllingen i at klæbe fast i bunden af panden). Hvis stykkerne klæber sammen, skal du forsigtigt adskille dem med en tang. Olietemperaturen vil falde; juster varmen efter behov for at holde temperaturen mellem 150°C og 160°C.
- Steg kyllingen, indtil den er lys i farven, cirka 6 minutter. Læg den over på en bagerist, der er placeret over en bageplade, for at dræne overskydende fedt. Kyllingen vil ikke være gennemstegt på dette tidspunkt. Varm olien op til 175 °C (350 °F), og steg den næste portion.
- Steg kyllingen en gang til.:
Øg olietemperaturen til 175 °C. Steg kyllingen igen, indtil den er meget sprød og brunet, 4-6 minutter for kyllingevinger og 6-8 minutter for underlår. Juster varmen efter behov for at holde olietemperaturen på 175 °C. Brug en tang til at flytte kyllingen over på en ren rist, der er placeret over en bageplade; pensl alle stykker med saucen. Drys med sesamfrø.
Kategorier:
Lignende opskrifter
