Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

I den mexicanske stat Oaxaca bages enchiladas i en rød chilisauce. Denne opskrift bruger tørrede ancho- og pasillapeberfrugter sammen med et par lette rosiner, der fremhæver peberfrugternes frugtagtige noter og tilføjer et strejf af sødme. Fyldet er svinekødsskulder, der simrer i en smagfuld sauce, indtil den er perfekt mør. Før den pakkes ind i tortillas, steges tortillaerne i olie for at skabe en fastere tekstur og bedre holde formen. Enchiladasene bages under et lag ost og serveres toppet med syltede rødløg.

Ingredienser:

• 1 rødløg, tyndt skåret
• 1,5 kopper destilleret hvid eddike
• 2 teskefulde sukker
• 2 spsk + 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 udbenet svineskulder på 0,5 kg.
• Et halvt mellemstort løg, hakket
• 6 fed hvidløg, hakket
• 2 spiseskefulde tomatpuré
• 1 spsk. l. stødt spidskommen
• 1 tsk tørret oregano
• 55 g ancho peberfrugter (ca. 9 bælge), uden kerner og stilke, valgfrit
• 55 g pasillapeberfrugter (ca. 8 bælge), uden kerner og stilke, valgfrit
• 2 laurbærblade
• 1/4 kop rosiner
• 3 kopper letsaltet kyllingebouillon
• 8 majstortillas, 15 cm i diameter.
• 220 g revet quesillo eller sødmælksmozzarella
• Limebåde til at presse med saft

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, mozzarellaost, tomatpuré, pasilla peber, ancho peber, spidskommen, oregano, laurbærblad, kalk, rosin

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Skyl rødløget i koldt vand, adskil ringene og kassér den hvide del mellem lagene. Hæld vandet fra. Bland rødløg, eddike, 1,5 kopper vand, 2 teskefulde salt og sukker i en mellemstor skål, indtil sukker og salt er opløst. Dæk med plastfolie og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det skal serveres.
Trin 2
• Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor tykbundet gryde eller kedel ved middelhøj varme. Steg svinekødet, vend det én gang, indtil det er gyldenbrunt på begge sider, 4-5 minutter. Læg det over på en tallerken.
Trin 3
• Kom det gule løg i den samme pande, krydr med salt, og steg under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, spidskommen og oregano, og steg under omrøring, indtil pastaen bliver teglrød, og blandingen er duftende, ca. 1 minut. Tilsæt ancho- og pasillapeber, laurbærblad, rosiner, bouillon og 1 spiseskefuld salt.
Trin 4
• Kom svinekødet og eventuel saft tilbage i gryden. Bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil svinekødet er meget mørt, 1,5 til 2 timer.
Trin 5
• Fjern laurbærbladet og kasser det. Kom svinekødet i en skål. Lad væsken blive i gryden.
Trin 6
• Lad den varme gryde køle af i 5 minutter, og hæld den derefter i en blender, så den ikke fyldes mere end halvt op. Fjern låget, og placer den over blenderen. Dæk låget med et foldet køkkenrulle for at forhindre, at saucen sprøjter, og blend, indtil den er glat. Hæld saucen i en skål, og gentag med den resterende væske fra gryden. Smag til med salt.
Trin 7
• Hæld 0,5 dl chilisauce over svinekødet. Mos svinekødet i saucen med en kartoffelmoser, indtil det falder helt fra hinanden. Fjern eventuelle store fedtstykker og kasser dem. Rør rundt og krydr med salt efter behov.
Trin 8
• Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 220 °C.
Trin 9
• Varm den resterende kop vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme, indtil den begynder at skinne, lige når kanten af ​​en tortilla rører overfladen. Steg tortillaerne, en ad gangen, indtil de er sprøde, cirka 10 sekunder på hver side (de skal stadig være let bøjelige). Læg dem over på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Trin 10
• Dyp begge sider af hver tortilla i chilisauce, lige for at fugte, og kom dem over på en bageplade med kant. Fordel 1/2 kop chilisauce i en 15 cm strimmel ned langs midten af ​​et 23x33 cm bagefad.
Trin 11
• Placer 0,6 dl af det hakkede svinekød i midten af ​​tortillaen. Fold den ene side over fyldet, og rul derefter tortillaen til et rør. Placer den i det forberedte ildfaste fad med sømmen nedad. Gentag med saucen og de resterende tortillaer (enchiladasene skal presses sammen i fadet). Hæld eventuel resterende sauce fra skålen eller eventuelle rester fra ildfaste fadet over.
Trin 12
• Dæk tæt med folie og bag indtil saucen begynder at boble, 20-25 minutter. Fjern folien, drys enchiladasene med ost, og bag indtil osten er smeltet, men ikke brunet, 5-10 minutter. Lad dem stå i 10 minutter.
Trin 13
• Top enchiladasene med syltede rødløg. Server med limebåde for et skvæt saft.
  
  Note
  
  Kig efter blødere, mere bøjelige tørrede ancho- og pasillapeberfrugter. Hårde, sprøde bælge er et tegn på, at peberfrugterne er gamle og har mistet næsten al smag.
  
  Quesillo er en hvid, halvblød mexicansk ost, også kendt som queso Oaxaca eller asadero. Mozzarella er en god erstatning.

Stemmer: 2