Enchiladas fyldt med gedeost

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Traditionelle mexicanske enchiladas kan laves lækkert ikke kun med kødfyld, men også med blød gedeost. Bland gedeost med hvidløg, krydderurter, limesaft og hård mexicansk cotija-ost, og rul dem til majstortilla-rør. Ordet "enchilada" oversættes fra spansk til "med chilisauce", så placer rørene i et ildfast fad, og dryp dem rigeligt med en fyldig tomatsauce med chili. Drys med revet ost, og bag dem i ovnen, indtil rørene er varmet igennem, gennemblødt af den lækre sauce, og osten smelter på overfladen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Enchiladas

12 blå majstortillas
Tomatsauce med rød chili, se opskrift nedenfor
Gedeostfyld, opskrift nedenfor
220 g revet Monterey Jack-ost
3 spsk hakkede korianderblade
Cremefraiche til servering
Hakkede grønne løg til servering

Tomatsauce med rød chili

3 ancho peberfrugter
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 stort rødløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. l. stødt spidskommen
1 spiseskefuld tørret mexicansk oregano
1 kop tør hvidvin
2 dåser (450 g hver) dåsetomater, purerede
3 kopper hjemmelavet kyllinge- eller grøntsagsbouillon
1-2 spiseskefulde honning

Fyldning

600 g gedeost
3 fed hvidløg, grofthakket
1/4 spsk. revet cotijaost
2 spiseskefulde friskpresset limesaft
1/4 kop finthakkede korianderblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, tomatsauce, Monterey Jack-ost, koriander, cremefraiche, forårsløg, ancho peber, rødløg, hvidløg, spidskommen, oregano, hvidvin, blommetomater, bouillon, honning, gedeost, Cotija-ost, limesaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Dyp tortillaerne i chilisaucen, så begge sider er let dækket. Kom ca. 2 spiseskefulde gedeostfyld på hver tortilla, og rul dem til et rør. Fordel 1/2 kop chili-tomatsaucen i bunden af en mellemstor, dyb gryde. Arranger tortillarørene tæt pakket ovenpå. Gentag med de resterende tortillaer. Hæld 1/2 kop sauce over, og drys med revet ost. Bag i 20-30 minutter, eller indtil enchiladasene er varmet igennem. Tag dem ud af ovnen, og pynt med hakket koriander. Server med cremefraiche og forårsløg.

Tomatsauce med rød chili

Bring 2 kopper vand i kog i en lille gryde. Tilsæt chilipeberne, tag dem af varmen og lad dem trække i 30 minutter. Fjern stilke og kerner fra peberfrugterne, kom dem derefter i en foodprocessor med 1/4 kop af udblødningsvandet og blend, indtil de er glatte.
Varm vegetabilsk olie op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg og steg det, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt spidskommen og oregano og steg i 1 minut. Tilsæt ancho chili puré og steg i 2-3 minutter. Hæld vin, tomatpuré og bouillon i og lad det simre i 25-30 minutter, eller indtil det er let tyknet. Rør honning i og smag til med salt og peber. For en tyk sauce, lad den være som den er. For en glattere sauce, purér den med en stavblender eller blend den i portioner i en almindelig blender eller foodprocessor. Hold saucen varm indtil servering.
Fyldning

Kom gedeost, hvidløg, cotija og limesaft i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Krydr med salt, peber og koriander.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Middagsselskab / Fastfood / Tortillaretter / / Mexicansk køkken / Amerikansk køkken / Bobby Flay

Lignende opskrifter