Ramensuppe med braiseret svinekød

Stemmer: 4

Sådan laver du - Braiseret svinekødsramensuppe

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Ramen Ramen er måske en af de mest genkendelige retter i det japanske køkken. For japanerne selv er denne "suppe" blevet et kulturelt symbol, studeret fra forskellige vinkler, og der er endda et helt museum dedikeret til den i Yokohama. Hver kok stræber efter at skabe deres egen ramen-opskrift og vælger omhyggeligt den rigtige kombination af bouillon, nudler, pynt og krydderier. Overraskende nok skylder japanerne selve fremkomsten af denne ikoniske ret i høj grad Kina, især dets nudler.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 lille løg, skåret i halve
1 spsk + 2 tsk vegetabilsk olie
900 g svineskulder, skåret i halve
0,5 kop sojasauce
1/3 kop mirin
6 forårsløg, halverede + hakkede forårsløg til drys
10 cm stykke ingefærrod (uskallet), tyndt skåret og presset gennem en hvidløgspresser
10 fed hvidløg (7 fed presset gennem en hvidløgspresser, 3 fed finthakkede)
1 150 g kyllingevinger, adskilt i leddene
150 g skivet svinebryst
4 tørrede shiitakesvampe
3 store æg
6 portioner tørrede hvede ramen nudler
Tilsætningsstoffer: spirede mungbønner, revet nori, radiseskiver, ristede sesamfrø og/eller shichimi togarashi (japansk krydderi)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, svinekød, sojasauce, mirin (risvin), forårsløg, ingefærrod, hvidløg, kyllingevinger, røget svinekødsbryst, shiitake-svampe, æg, nudler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 135 °C. Pensl løgene helt med 2 teskefulde vegetabilsk olie, og læg dem med skæresiden opad på en bageplade beklædt med folie. Bag, indtil skæresiderne begynder at blive brune, cirka 12 minutter. Forvarm ovnen til 135 °C.
I mellemtiden varmes den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie op i en kedel ved middel varme. Tilsæt svinekødet og steg det, vend det på alle sider, indtil det er gyldenbrunt, ca. 8 minutter. Hæld 1,25 dl vand, sojasauce, mirin, 2 forårsløg, 0,6 dl ingefær og 3 knuste hvidløg i. Bring det i kog, læg låg på og sæt det i ovnen. Det tager 2,5 til 3 timer for svinekødet at blive gennemstegt, og vend det hver time. Tag svinekødet over på en tallerken eller et skærebræt. Skum eventuelt fedt af den resterende bouillon, og hæld det derefter i en skål gennem en finmasket si.

I mellemtiden tilberedes bouillonen: Kom kyllingevingerne og svinebrystet i en stor gryde med 3,5 dl koldt vand, og bring det i kog. Bring det i kog i 3 minutter, skum derefter skummet af, og skru ned for varmen, så det simrer. Kog i 1 time. Tilsæt de ristede løg, shiitakesvampe, den resterende ingefær, 4 forårsløg og 4 knuste hvidløgsfed. Lad det simre i yderligere en time, og skru ned for varmen efter behov. Si bouillonen gennem en finmasket si over i en anden gryde; du skal have ca. 2,5 dl (tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt). Rør svinebouillonen i, og krydr med salt. Kog ved middel varme.
Kom æggene i en mellemstor gryde med vand og bring det i kog. Kog i 7 minutter for blødkogte æg eller 10 minutter for medium-gennemstegte, hæld derefter vandet fra og skyl æggene under koldt vand for at stoppe kogningen. Pil æggene.
Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt nudlerne og kog dem efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra nudlerne i et dørslag.
Skær svinekødet i tykke skiver. Halvér forsigtigt æggene. Fordel 3 finthakkede fed hvidløg og nudlerne ligeligt i 3 kopper. Hæld varm bouillon i hver kop. Top med svinekødsskiver og et halvt æg, og pynt med eventuelt topping.

Kategorier:

opskrift / Supper / Kødsupper / Supper med pasta og morgenmadsprodukter / / Madnetværk - opskrifter / Asiatisk køkken / kinesisk køkken / Japansk køkken

Lignende opskrifter