Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

En hel svinekam bagt i ovnen vil være højdepunktet på enhver julemiddag. Før kødet og de sauterede grøntsager lægges i ovnen, brunes det på alle sider, indtil det er gyldenbrunt, så al saften holdes inde. Dette sikrer, at mørbraden er perfekt mør og saftig. Server tyndt skåret og dryppet med pandesaften. Højdepunktet ved denne ret er den hjemmelavede æblemos, som også hældes over den bagte mørbrad. Du kan lave den i forvejen og opbevare den i køleskabet. Æblemosens søde og syrlige, frugtagtige smag komplementerer det krydrede svinekød perfekt.

Ingredienser:

Stege

• 2 spsk. vegetabilsk olie (sojabønne-, majs- eller jordnøddeolie)
• 1 udbenet svinekam (1,3 kg), renset og bundet
• 1 mellemstort løg, tyndt skåret
• 1 gulerod, tyndt skåret
• 1 stilk selleri, tyndt skåret
• 3 fed hvidløg, knust
• 3 kviste frisk salvie
• 3 kviste frisk timian
• 0,5 kopper tør hvidvin
• 1 kop kyllingebouillon, hjemmelavet eller købt, let saltet
• 1-2 spsk. grov sennep
• 1-2 spsk usaltet smør, hakket og afkølet
• Cirka 4 kopper æblemos, opskrift nedenfor

Æblemos

• 1 kg sure røde æbler, såsom Mackintosh
• 3 spiseskefulde sukker
• 1 spsk. friskpresset citronsaft

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svinekam, løg, gulerod, selleri, hvidløg, salvie, timian, hvidvin, bouillon, fuldkornssennep, smør, æbler, sukker, citronsaft

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 175°C.
Trin 2
• Varm vegetabilsk olie op i en stor ovnfast stegepande ved middelhøj varme. Krydr svinekamret rigeligt med salt og sort peber på alle sider. Læg svinekamret i stegepanden med fedtsiden nedad, og steg det, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2 minutter. Vend svinekødet med en tang, og steg det på alle sider, ca. 2-3 minutter på hver side. Læg svinekamret over på en tallerken og sæt det til side.
Trin 3
• Tilsæt løg, gulerod, selleri, hvidløg og krydderurtekviste i panden. Steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Tag panden af ​​varmen og tilsæt vinen. Sæt panden tilbage på høj varme og skrab bunden med en træske for at løsne eventuelle brunede stykker. Kog vinen, indtil den er reduceret til ca. halvdelen. Tilsæt bouillonen og bring det i kog.
Trin 4
• Kom kødet og eventuel kødsaft tilbage i stegepanden. Sæt stegepanden i ovnen og steg, indtil et stegetermometer indsat i midten af ​​kødet viser 62-65 °C, cirka 40 minutter (se bemærkning).
Trin 5
• Læg svinekødet over på en tallerken og dæk det løst med folie. Stil det et lunt sted, mens du tilbereder saucen.
Trin 6
• Si saucen gennem en finmasket si over i en lille gryde; pres grøntsagerne ned med en træske for at udvinde så meget væske som muligt. Hæld grøntsagerne fra. Kog saucen ved høj varme, indtil den er reduceret med cirka en tredjedel. Skru ned for varmen til medium, rør sennep i og derefter smørstykkerne for at tykne saucen. Smag til med salt og peber. Hold varm, men lad det ikke koge.
Trin 7
• Rens stegen, og skær den derefter på tværs. Tilsæt eventuel kødsaft til saucen. Læg kødet over på et varmt fad, og drys med salt og sort peber. Hæld saucen over kødet. Server med æblemos.
Trin 8

• Æblemos:

  
  Fjern æblestilkene. Hak æblerne groft, skræl dem og fjern kernerne. Bland æbler, sukker og citronsaft med 3 spiseskefulde vand i en stor gryde. Bring det i kog ved høj varme. Læg låg på og skru ned for varmen for at opretholde en svag simretid. Kog, indtil æblerne er helt møre, cirka 20 minutter.
  
Trin 9
• Fjern låget og fortsæt med at simre (rør ofte for at forhindre æblerne i at brænde på), indtil det meste af væsken er fordampet, cirka 10 minutter mere. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle let af. Purér æbleblandingen gennem en grøntsagskværn; kassér skræl og kerner. Server æblemosen varm eller ved stuetemperatur. Opbevar den i køleskabet, hvis den ikke bruges med det samme.
  
  Udgang: 4 spsk.
  
  

  Note

  
  Svinekød tilberedt på denne måde vil være let rosa. Steg eventuelt mørbraden ved 71 °C, men husk at denne udskæring er ret mager og ikke vil være lige så saftig ved en højere temperatur.
  
  

Stemmer: 1