Svinekød på ben med pære- og æblekompot

Stemmer: 2

Tilberedning - Svinekød med ben med pære-æblekompot

Tid: 1 time og 40 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne festlige steg bruger et stort stykke svinekam, som er forudblødt i en honningkrydret lage natten over. For et mere sofistikeret look kan du bede din slagter om at trimme ribbenenderne. På serveringsdagen steges mørbraden, der er udblødt i den aromatiske lage, først på pande til den er gyldenbrun og derefter færdig i ovnen. Skær den færdige mørbrad i individuelle bøffer med ben og server med pære-æblekompot.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1 svinekam med 4 ben, vejer 1 kg, trim enderne af benene
1 kop groft salt
0,5 kopper honning
10 enebær
2 kviste rosmarin
10 sorte peberkorn
1 laurbærblad
2 fed hvidløg, knust
1 spsk. l. olivenolie

Kompot

1 skalotteløg, hakket
1 Granny Smith-æble, skrællet og skåret i tern
1 Bere-Bosc-pære, skrællet og skåret i tern
0,5 kopper tørrede tranebær
0,5 kopper appelsinjuice
0,5 kop ufiltreret æblejuice uden sukker (cider)
1 spsk. brun farin
1 spsk Dijon-sennep
2 tsk hakket frisk rosmarin
En knivspids cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, svinekød, æbler, pærer, tørrede tranebær, æblecider, Dijon-sennep, Appelsinjuice, sort peber, enebær, rosmarin, laurbærblad, stødt cayennepeber, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagenI en lille gryde blandes salt, honning og 1 kop vand, og det varmes op ved høj varme. Når salt og honning er opløst, tages gryden af varmen, og enebær, rosmarin, peberkorn, laurbærblad og hvidløg røres i. Lad det stå, indtil vandet køler af til stuetemperatur, ca. 20 minutter. Hæld saltlagen i en stor beholder med låg, og tilsæt derefter 1/4 kop koldt vand. Skær svinekødet i et 2 cm diamantmønster. Læg svinekødet i saltlagen, og dæk til. Stil det i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 175 °C. Tag svinekødet op af lage, skyl det og dup det tørt (kassér lage).

Drys svinekødet med 1/2 tsk salt og sort peber. Varm en stor ovnfast stegepande op ved middel varme i et par minutter, tilsæt derefter olivenolie og brun svinekødet på alle sider, indtil det er gyldenbrunt, ca. 10 minutter. Sæt stegepanden i ovnen og steg, indtil et termometer indsat i midten af svinekamret viser 66 °C, ca. 40 minutter. Læg svinekødet over på et skærebræt, dæk med folie og lad det hvile i mindst 15 minutter.
Mens kødet hviler, tilberedes kompotten.:

Hæld 2 spiseskefulde af det smeltede fedt fra stegepanden over i en mellemstor stegepande og varm den op ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg under omrøring i 5 minutter. Tilsæt æble, pære, tørrede tranebær, appelsinjuice, æblecider, brunt sukker, sennep og rosmarin; tilsæt 1/2 tsk salt, sort peber og cayennepeber. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til middel og lad det simre, indtil kompotten tykner, 5 til 8 minutter. Hæld det over i en serveringsskål. Skær svinekødet i individuelle bøffer og server med kompotten.

Kategorier:

opskrift / Ovn / Festlige retter / Nytår / jul / Hovedretter / Kød / Grøntsager og svampe / Ted Allen

Lignende opskrifter