Scrapple svinekødsgelé
Kompleksitet: let
Mængde: for en stor virksomhed
Scrapple er en Pennsylvania-gelé, der minder om farsbrød, og som traditionelt laves med hakket svinekød, krydderier, majsmel og bouillon. I modsætning til farsbrød koges scraple dog i stedet for at blive bagt. Denne opskrift bruger svineskulder og -skanker i stedet for slagteaffald for at give scraplen en mere kødrig tekstur. Det hakkede og kogte kød simrer i bouillon med majsmel og andre ingredienser, indtil det når en grødlignende konsistens, hvorefter det hældes i forme og sættes i køleskabet, ligesom gelékød. Før servering skæres scraple i skiver og steges i smør, indtil det er gyldenbrunt. Scrapple spises traditionelt til morgenmad toppet med ahornsirup eller æblemos.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 hel svineskulder, skåret i 6-8 stykker
- 4 hele skanker, friske
- 1 helt løg, skrællet og halveret
- 3 stilke selleri, grofthakket
- 1 spsk. sorte peberkorn
- 4 laurbærblade
- 3 spiseskefulde groft salt
- 2 spiseskefulde sort peber
- 1 spsk. cayennepeber
- 1 spsk hakket frisk salvie
- 3 kopper hvid majsmel
- 3 kopper gul majsmel
- Klaret smør til stegning
- Æblemos eller ahornsirup til servering
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom svinekød, skanker, løg, selleri, peberkorn og laurbærblad i en stor gryde. Tilsæt vand, så det lige akkurat dækker, og lad det simre ved svag varme, indtil svinekødet er mørt og falder af benet, cirka 2 timer.
- Hæld bouillonen fra og sæt den til side. Læg indholdet af gryden over på en bageplade, så du nemt kan fjerne selleri, løg, peberkorn, laurbærblad og eventuelle ben. Fjern alt kødet fra benene, og fjern forsigtigt eventuelle benfragmenter.
- Kom kødet i en foodprocessor med knivtilbehør og hak det groft. Hak det ikke for meget.
- Mål 4 liter bouillon af og kom den tilbage i gryden sammen med det hakkede kød og salt, stødt sort peber, cayennepeber og salvie. Bring det i kog ved svag varme.
- Tilsæt majsmel og rør rundt. Lad det simre ved svag varme, indtil blandingen tykner, cirka 15 minutter. Tilsæt lidt bouillon eller vand om nødvendigt.
- Hæld dejen i 3 brødforme og sæt den i køleskabet, indtil den er helt stivnet, helst natten over.
- Tag geléen op af panden, skær den i skiver, og steg den i smeltet smør, indtil den er gyldenbrun. Server med æblemos eller ahornsirup.
Forfatter af opskriften - Bette Kroening ejer sin egen restaurant med fokus på soulfood.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
