Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne luksuriøse steg er faktisk nem at tilberede. Bed om et midterstykke mørbrad i slagterdisken: den jævne tykkelse sikrer perfekt tilberedning. Mørbraden steges først på en pande, indtil den er gyldenbrun, og derefter færdigbages den i ovnen til den ønskede grad. Opskriften kræver medium-rare tilberedning, hvilket resulterer i mørt kød, der smelter i munden. Server mørbraden med en smagfuld ragout af blandede svampe i en vin- og flødesauce. Dine gæster vil blive begejstrede for denne lækkerbisken.

Ingredienser:

• 1 oksemørbrad (midterskåret) med en vægt på 900 g.
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 3-5 spiseskefulde usaltet smør
• 450 g blandede svampe, såsom shiitake, cremini eller champignoner, rensede og skåret i kvarte
• 1 mellemstor skalotteløg eller et halvt lille løg, hakket
• 3 kviste frisk timian, blade plukket
• 0,5 dl Madeira, vermouth eller hvidvin
• 1/3 kop piskefløde
• Dijon- eller grov sennep, knust peberblanding eller herbes de Provence (valgfrit)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, shiitake-svampe, Crimini-svampe, champignon svampe, fløde, vermouth, hvidvin, timian

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 200°C.
Trin 2
• Varm en stor ovnfast stegepande op ved middelhøj varme. Dup oksemørbraden tør med køkkenrulle og krydr rigeligt med salt og peber. Tilsæt vegetabilsk olie til stegepanden og varm den op, indtil den skinner. Tilsæt 1 spiseskefuld smør og rør, indtil det er smeltet. Tilsæt oksekødet og brun det på alle sider, indtil det er brunet, ca. 8 minutter i alt.
Trin 3
• Sæt stegepanden i ovnen. Bag indtil et termometer indsat i midten af ​​mørbraden viser 51 °C i medium-rare, cirka 25 minutter.
Trin 4
• I mellemtiden tilberedes gryderet.:
  
  Varm 2 spiseskefulde smør op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene og fordel dem jævnt; skru op for varmen til høj. Steg svampene uforstyrret, indtil de er gyldenbrune, og ryst derefter panden for at vende dem. Hvis panden virker meget tør, tilsæt mere smør på siderne, mens svampene steger. Fortsæt med at stege, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter.
Trin 5
• Tilsæt skalotteløg og steg under hyppig omrøring, indtil de er møre, ca. 2 minutter. Drys svampene med 0,5 tsk salt og lidt friskkværnet sort peber, og tilsæt timian. Tag gryden af ​​varmen og rør Madeira i.
Trin 6
• Sæt gryden tilbage på varmen, og skrab eventuelle brunede stykker af bunden med en træske. Tilsæt piskefløden, og bring det i kog. Tag gryden af ​​varmen, og hold den varm.
Trin 7
• Når oksekødet er færdigt, lægges det over på et skærebræt, dækkes løst med folie og lades hvile i 10-15 minutter.
Trin 8
• Skær mørbraden på tværs af tråden, læg den på et fad og server med svampegryden.

Stemmer: 1