Chili-gnidet oksemørbrad med urtesmør

Stemmer: 1

Tilberedning - Chili-gnidet oksemørbrad med krydderurtesmør

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Saftig og mør oksemørbrad absorberer mere smag, hvis den gnides med en chilikrydderiblanding. Bind kødet med køkkensnor inden tilberedning for at bevare dets saftighed og form, hvilket gør det lettere at skære i skiver, når det er gennemstegt. Først steges den krydrede mørbrad på pande, indtil den er gyldenbrun på alle sider, og derefter færdiggøres den i ovnen. Oksemørbraden opnår sin perfekte tekstur ved medium-rare temperaturer og en kernetemperatur på 55 °C. Skær den på tværs af fibrene og server med duftende hvidløg og krydderurtesmør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksemørbrad

1 spsk ancho chilipulver
1 spsk. l. stødt spidskommen
1 spsk paprika
2 tsk stødt koriander
1 tsk cayennepeber
0,5 tsk hvidløgspulver
1 spsk. l. olivenolie
1 oksemørbrad på 1,5-1,8 kg, renset og bundet
2 spsk. rapsolie
Hvidløgs- og urtesmør, opskrift nedenfor

Olie med hvidløg og urter

3/4 kop olivenolie
3 fed hvidløg, knust
2 spsk. hakket persille
2 spsk hakket koriander
2 spsk hakket purløg
1 tsk røde peberflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ancho peber, spidskommen, paprika, koriander, stødt cayennepeber, hvidløgspulver, oksekød, hvidløg, persille, koriander, purløg, røde peberflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C.

I en lille skål blandes chilipulver, spidskommen, paprika, koriander, cayennepeber, hvidløgspulver, 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld sort peber. Gnid mørbraden med olivenolie, og gnid den derefter jævnt ind i krydderiblandingen. Lad den trække ved stuetemperatur i 30 minutter.
I en stor ovnfast stegepande, helst støbejern, varm rapsolie op ved middel varme. Brun mørbraden (bøj den om nødvendigt for at få den i stegepanden) indtil den er gyldenbrun på alle sider, ca. 3 minutter på hver side. Sæt stegepanden i ovnen og steg indtil et termometer indsat i midten af mørbraden viser 55 °C for medium-rare, ca. 20 minutter. Læg kødet over på et skærebræt og lad det hvile i 10 minutter.

Skær rebet over og skær mørbraden på tværs af fibrene. Dryp med hvidløg og urteolie og krydr med ekstra salt. Server den resterende olie i en skål ved siden af kødet.

Hvidløgs- og urtesmør:

I en lille gryde blandes olivenolie og hvidløg. Varm det op ved middellav varme i 5 minutter, indtil olien simrer lige akkurat, ellers brænder hvidløget på. Sluk for varmen og lad det køle helt af.
Tag hvidløget op af olien og kasser det; hæld olien i en skål. Tilsæt persille, koriander, løg, røde peberflager og salt efter smag og vend det sammen.

Kokkens bemærkning

Hvis du ikke har en ovnfast bageplade, kan du flytte mørbraden over på en bageplade med kant inden bagning.