Grillet oksemørbrad med basilikum-cremefraiche, vandmelonsalat og stegte plantains
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
For at lave en saftig og mør oksemørbrad med en sprød skorpe, forberedes grillen til både direkte og indirekte varme, hvor kødet først brunes grundigt og derefter steges ved svag varme til den ønskede grad. Før servering skæres mørbraden i tynde skiver på tværs af fibrene og serveres med tre tilbehør: basilikumcreme fraiche pisket med avocado, en saftig vandmelonsalat med løg, ost og chili samt grillede søde plantains. Resultatet er en luksuriøs latinamerikansk-inspireret ret, der sprudler af et væld af krydrede smagsnuancer.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 oksemørbrad på 0,8-1 kg (diameter ca. 5 cm)
- 1/4 lille rødløg, tyndt skåret
- 3 spsk. basilikumblade
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 fed hvidløg, knust
- 0,5 kop cremefraiche
- Saft af 2 limefrugter
- 3 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at smøre med
- 1,5 tsk stødt spidskommen
- 2 sorte (modne) plantains
- 3 kopper vandmelon, i tern (ca. 170 g)
- 0,5 kop smuldret cotija-ost (ca. 60 g)
- 1 spiseskefuld hakkede friske eller syltede peruvianske gule chilipeber (aji)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, Vandmelon, plantain, bananer, chilipeber, Cotija-ost, Avocado, limesaft, cremefraiche, basilikum, spidskommen
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm grillen til middelhøj varme og forbered indirekte varme..
På en kulgrill rives alle kullene til side. På en gasgrill slukkes halvdelen af blusset. Kom løgene i en lille skål og dæk med koldt vand. Lad dem trække i 20 minutter, hæld derefter vandet fra og dup dem tørre. - I mellemtiden blendes eller mini-foodprocessor 1 kop basilikum, avocado, hvidløg, cremefraiche og saften af 1 lime til en jævn masse; smag til med salt og peber. Hæld blandingen i en skål og stil den i køleskabet indtil servering.
- Bind oksemørbraden med køkkensnor med 5 cm mellemrum. I en lille skål blandes 1 spiseskefuld olivenolie, spidskommen, 1 tsk salt og en knivspids sort peber. Pensl oksekødet med olieblandingen og læg det på grillen ved direkte varme. Grill, vend det af og til, indtil der kommer grillmærker, cirka 15 minutter.
- Flyt derefter mørbraden over på den koldere side af grillen (indirekte varme) og fortsæt stegningen, vend den af og til, indtil et termometer indsat i midten af kødet viser 52 °C for medium-rare, yderligere 15 til 20 minutter. Læg mørbraden over på et skærebræt og lad den hvile i 10 minutter.
- Mens oksekødet steger ved indirekte varme, lav et lille snit ned i midten af hver plantain og pensl let skindet med olivenolie. Placer dem over direkte varme på grillen. Grill over kullene, vend dem af og til, indtil skindet er brunet og plantainerne er møre, cirka 20 minutter. Skær derefter hver i 3 stykker.
- I mellemtiden hakkes de resterende 2 kopper basilikum groft; i en mellemstor skål blandes det med vandmelon, den resterende limesaft, 2 spsk olivenolie, ost, gul peber og løg. Krydr med 1/4 tsk salt. Skær oksekødet i tynde skiver og server med basilikum-cremefraiche, plantains og vandmelonsalat.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
