Oksemørbrad med skordalia

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 809, samlet fedt 72 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 29 G., kulhydrater 13 G., fiber 2 G., kolesterol 109 mg, natrium 553 mg, sukker 1 G.

Oksemørbrad marineres i olivenolie, hvidløg og frisk merian og steges derefter hel på panden, indtil den er gyldenbrun, så al saften bevares. Det er nemt at færdiggøre den i ovnen. Brug et stegetermometer for at undgå at overstege mørbraden, så den er saftig, mør og smagfuld. Server tyndt skåret på tværs med en græsk skordaliasauce lavet med kartoffelmos, hvidløg, krydderurter og mandler.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksekød

0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
6 fed hvidløg, tyndt skåret
2 spsk grofthakket frisk merian, plus ekstra til servering
1 oksemørbrad på 800 g.

Skordalia

1 hoved hvidløg
3/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstor Russet Burbank kartoffel
1/3 kop blancherede hele mandler
1,5 spsk hvidvinseddike
2 tsk hakket frisk merian
1 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, vineddike, merian, persille, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered oksekødet:

Bland olivenolie, hakket hvidløg og merian i et ildfast fad. Tilsæt oksekødet og vend det, så det er dækket af det, og mariner det ved stuetemperatur i 1 time, vend det af og til.
I mellemtiden forberedes skordaliaen:

Knus og pil hvidløgsfeddene; sauter i en lille gryde med olivenolie ved svag varme, indtil de er bløde, cirka 12 minutter. I mellemtiden skrælles og skæres kartoflerne i skiver.

Kom kartoflerne i en gryde, dæk med vand, tilsæt salt og kog ved middel varme, indtil de er møre, cirka 12 minutter. Kom kartoflerne over i en skål med en hulske, men lad vandet blive i gryden, og mos dem med en kartoffelmoser.
I en foodprocessor pulseres mandlerne, indtil de er fintmalet. Tilsæt cirka halvdelen af den blødgjorte hvidløg, 1/2 kop hvidløgsolie, 1/3 kop kartoffelvand, eddike og 3/4 tsk salt; blend, indtil det er glat. Tilsæt kartoflerne og blend, indtil de er cremede. Hæld det i en skål og vend merian og persille i.
Forvarm ovnen til 200 °C. Tag oksekødet op af marinaden og kasser hvidløget (kassér ikke marinaden).
Varm en stor ovnfast stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld af marinaden, og brun derefter oksekødet, indtil det er brunet på alle sider, ca. 8 minutter. Sæt stegepanden i ovnen, og bag, indtil et termometer indsat i midten af oksekødet viser 51 °C, ca. 15 minutter. Læg det over på et skærebræt, og lad kødet hvile i 10 minutter.
Skær oksekødet i skiver og server med skordalia. Dryp med den resterende hvidløgsolie, tilsæt det blødgjorte hvidløg og drys med merian.