Elgmørbrad i champignonsauce

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Tilbered denne lækre ret med elgemørbrad og en utrolig svampesauce, der smelter på munden! Før grillning marineres mørbraden i øl, krydderier og rosmarin, hvilket resulterer i et mørt og smagfuldt kød. Og den tykke, fyldige sauce af kantareller, champignoner og morkler er det perfekte supplement til denne festlige ret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

340 gram mørk mexicansk øl, såsom Negra Modelo eller Dos Equis Dark
1/4 kop hoisinsovs
1/4 kop let sojasauce
1 spsk meget finthakket skalotteløg
3 fed hvidløg, knust
2 kviste frisk rosmarin
Fire stykker elgemørbrad, 200 g hver, fedtet fjernes

Champignonsauce

2 spiseskefulde usaltet smør
220 g kantareller, halverede, vaskede og omhyggeligt penslede
220 g brune champignoner, dampede og tyndt skåret
220 g friske morkler, udblødt og grundigt vasket (ca. 1 kop)
1 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet sort peber
3 skalotteløg, hakket
1 kop tør hvidvin
1 kop kalvekødsdemi-glace
1 kop let kyllingebouillon
1/4 kop piskefløde
1 spsk friske timianblade
Olivenolie til kød
Majsgrød, opskrift nedenfor, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade:

Bland øl, hoisin, sojasauce, skalotteløg, hvidløg og rosmarin i en lille skål. Kom mørbraden i en glas- eller keramikskål og hæld marinaden over den. Sørg for, at den er helt dækket. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 12 timer.
Forvarm grillen til middel varme.

Champignonsauce:

Sæt panden over middelhøj varme og smelt smørret. Tilsæt svampe, salt, peber og skalotteløg og steg under hyppig omrøring, indtil de begynder at blive brune, 4-5 minutter. Hæld vinen i og steg under omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet, 4 minutter. Tilsæt glasur, bouillon, fløde og timianblade og kog, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en ske.
I mellemtiden tages kødet op af marinaden. Pensl med olivenolie, krydr med salt og peber. Grill til medium-rare, 2-3 minutter. Lad kødet hvile. Skær det derefter i skiver og server med majsmel og champignonsauce.
Innings:

Bring 2 kopper vand i kog. Tilsæt 3 kopper majsmel og vand til en tykbundet gryde. Læg låg på og lad det simre ved middel varme i 15 minutter, indtil alt vandet er absorberet. Fjern låget. Løsn majsmelet med en gaffel, indtil det ligner couscous. Tilsæt yderligere 1/2 kop vand, hvis det er nødvendigt. Alt det tilsatte vand skal være absorberet. Rør igen med en gaffel. Luk låget og lad det dampe i ca. 15 minutter. Varm 15 g smør op i en stegepande og steg 100 g forårsløg i 2 minutter. Tilsæt 200 g grønne ærter og steg i 2 minutter, tilsæt majsmelet og varm det let igennem, ca. 2 minutter. Tilsæt 5 g hakket persille. Server med elgemørbrad.