Oksemørbrad med champignon- og blåskimmelostsauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne ret er perfekt til højtiderne. Oksemørbraden er utrolig saftig og, vigtigst af alt, nem at tilberede, så selvom du er en uerfaren kok, vil du helt sikkert imponere dine gæster. Den bundtede mørbrad gnides med smør og bages medium-rare. Mens kødet hviler og steger under folie, har du tid til at tilberede en lækker sauce lavet af en blanding af svampe, blåskimmelost og portvin. Server mørbraden i skiver og garneret med saucen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,1 kg oksemørbrad, renset og bundet
7 spsk smør, stuetemperatur, delt
3/4 kop hakkede skalotteløg (3 store løg)
400 g svampe, såsom champignoner og/eller shiitake, stilke fjernet, hætter skåret i tynde skiver på 0,5 cm.
0,5 kopper rubin portvin
3/4 kop cremefraiche
100 g smuldret blåskimmelost
1 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, smør, skalotteløg, champignon svampe, shiitake-svampe, havn, cremefraiche, blåskimmelost, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 260 °C. Beklæd en bageplade med aluminiumsfolie.
Placer oksekødet på den forberedte bageplade og dup det tørt med køkkenrulle. Brug hænderne til at smøre 1 spiseskefuld smør over oksekødet. Drys med 1,5 teskefuld salt og 1 teskefuld sort peber. Bag i præcis 25 minutter for rare (49°C) eller 30 minutter for medium (49°C). Tag oksekødet ud af ovnen, dæk det tæt med aluminiumsfolie og lad det hvile i 20 minutter.

I mellemtiden tilberedes saucen. Varm 2 spiseskefulde smør op i en stor (30 cm) stegepande. Tilsæt skalotteløg og steg ved middel varme i 3-4 minutter, indtil de er møre, men ikke brunede. Tilsæt de resterende 4 spiseskefulde smør og varm op, indtil de skinner. Tilsæt svampene og steg under hyppig omrøring i 5-7 minutter, indtil de er let brunede. Tilsæt portvin, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber og steg i 2-3 minutter. Rør cremefraiche i og steg i 1 minut, indtil cremefraiche tykner let. Skru ned for varmen og tilsæt den blåskimmelost under omrøring, indtil den er smeltet. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere portvin.
Varm saucen op igen inden servering, og drys med persille. Skær trådene af stegen, og skær den i tykke skiver. Hæld saucen over stegen, drys med salt, og server varm.

Note

En bundet oksemørbrad opnår en ensartet tykkelse og tilberedes jævnt. Da kødet har samme tykkelse, vil både en hel og en halv oksemørbrad tilberedes i samme tid. Derfor er der ingen grund til at øge tilberedningstiden, hvis du fordobler opskriften.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Nytår / jul / Hovedretter / Kød / Grøntsager og svampe / / Ina Garten

Lignende opskrifter