Bagt svinemørbrad i æblejuice og æblemos

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Fordi hendes sauce serveres med svinemørbrad tilberedt med hvidløg og krydderurter, sammen med møre braiserede løg, skaber Anne Burrell det, hun kalder en "sød-salt æblesauce". Den er lavet med den gemte æblejuice fra stegningen af svinekødet og derefter smagt til med valnødder og et strejf af piskefløde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 mørbrad med ben (6 ribben)
2 kviste frisk rosmarin, blade grofthakkede
2 kviste frisk salvie, blade grofthakkede
1 bundt frisk timian, bundet med snor
3 laurbærblade
2 store løg, skåret i halve ringe
2 knuste fed hvidløg
Lidt grofkværnet rød peber
Groft salt
Ekstra jomfruolivenolie
2 liter naturlig æblejuice, direkte presset, i portioner
Original æblemos, se opskrift nedenfor

Æblemos med æblestykker:

4 skrælles og skæres i 1 cm store stykker. Granny Smith æbler (Hvis du ikke bruger det med det samme, tilsæt lidt citronsaft)
1,5 kopper æblejuice tilbage fra stegt svinekød med juice
1/4 kop naturlig æblejuice
3 spsk (45 g) smør
1 knivspids stødt kanel
1/4 kop piskefløde
1/2 kop valnødder, ristede og grofthakkede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, æbler, æblemos (puré), æblejuice, løg, hvidløg, rosmarin, salvie, timian, laurbærblad, kanel, valnødder, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en foodprocessor blandes de hakkede krydderurter med hvidløg, røde peberflager, en stor knivspids salt og nok olivenolie til at danne en pasta. Pensl pastaen på svinekødet.
Forvarm ovnen til 220°C.

Bland løgene med olivenolie og salt, og læg dem i bunden af en bradepande. Tilsæt timian, laurbærblade og to tredjedele af saften. Læg svinekødet oven på løgene, og sæt det i ovnen.

Bag svinekødet, indtil det er pænt brunet, 20-25 minutter. Tjek svinekødet, og rør løg og saft, hvis det begynder at brænde på. Tilsæt mere saft, når det har reduceret.

Skru ovntemperaturen ned til 190 °C, og steg svinekødet, indtil det når 65 °C på et termometer, 30-35 minutter. Hvis skorpen på svinekødet begynder at brænde på, dækkes det med folie. Skrab 1,5 kopper af pandesaften fra og gem den til at lave æblemosen.
Lad kødet hvile i mindst 15 minutter, før det skæres i skiver. Fjern derefter kødet fra benet, og skær kødet i tynde skiver. Server med løg stuvet i æblejuice og en unik æblemos.
Lav æblemos med æblestykker:

I en gryde, der er stor nok til æblerne, smeltes smørret. Tilsæt æblerne, og lad det simre ved middellav varme, indtil æblerne begynder at blive bløde. Tilsæt den gemte saft, æblejuice og kanel, og kog ved middellav varme, indtil det meste af væsken er fordampet, og æblerne er meget bløde.

Tilsæt piskefløde og valnødder, og kog, indtil blandingen er reduceret til det halve. Resultatet skal være en tyk æblemos med en sød, velsmagende smag.