Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

I denne opskrift skal du bede slagteren om at lave en butterfly-sovs til kalkunen. På denne måde vil den blive stegt dobbelt så hurtigt og mere jævnt, hvilket sikrer et perfekt sprødt skind. En lækker barbecuesmag tilføjes ved at gnide fuglen med en sød og velsmagende krydderiblanding inden stegning. Reducer den resterende saft i panden på komfuret for at lave en lækker kalkunsovs.

Ingredienser:

• 2 spiseskefulde fastpakket lysebrunt sukker
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk røget paprika
• 2 tsk sød paprika
• 1 tsk sennepspulver
• 1 tsk stødt koriander
• 0,5 tsk granuleret hvidløg
• 1/4 tsk cayennepeber
• 1 kalkun på 5,5-6,5 kg, med butterfly-udskæring, vingespidser trimmet og lagt til side
• 60 g usaltet smør, smeltet, + 2 spsk koldt smør, skåret i stykker
• 1 flaske (0,33 l.) Pilsner
• 1 spsk Dijon-sennep

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, let øl, brunt sukker, hvidløgsgranulat, stødt cayennepeber, sennepspulver, koriander, spidskommen, paprika

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 230°C.
Trin 2
• I en skål blandes brun farin, spidskommen, røget paprika, sød paprika, sennepspulver, koriander, granuleret hvidløg og cayennepeber. Dup kalkunen tør med køkkenrulle og læg den med brystet opad på en bageplade med kant.
Trin 3
• Drys kalkunen med 1 spiseskefuld salt og gnid den med krydderiblandingen. Pensl med smeltet smør. Placer vingespidserne under risten og hæld øllet på bagepladen.
Trin 4
• Steg kalkunen, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer stukket i låret viser 71 °C, 1 time til 1 time og 10 minutter. Dæk kalkunen med folie, hvis skindet bliver for mørkt. Lad den stegte kalkun hvile på bagepladen i 30 minutter, og flyt den derefter over på et skærebræt til udskæring.
  
  Note
  
  At butterfly-stege kalkunen halverer stegetiden.
Trin 5
• Hæld indholdet af gryden i en fedtudskiller og lad det stå, indtil fedtet stiger til overfladen. Hæld fedtet fra (eller dryp det over fyldet). Hæld skummetsaften i en stor stegepande. Bring det i kog ved høj varme og lad det koge, indtil det er reduceret til det halve, 6-7 minutter.
Trin 6
• Tag gryden af ​​varmen og rør 2 spiseskefulde koldt smør og sennep i. Server kalkunen dryppet med saucen fra panden.

Stemmer: 1