Sød og krydret røget kalkun med røget sovs

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 608, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 67 G., kulhydrater 39 G., fiber 4 G., kolesterol 219 mg, natrium 1350 mg, sukker 30 G.

Hvis du ikke har en dedikeret ryger, kan enhver udendørs grill – gas- eller kulgrill – bruges. For at sikre jævn rygning, skal du butterfly-malingen af kalkunen, fjerne rygbenet, gnide den derefter med en krydderiblanding og marinere natten over. Den marinerede kalkun ryges med peberfrugter og gulerødder, og saften bruges derefter til at lave en lækker sovs. Det er en fantastisk sommergrillmulighed, når du har lyst til noget mere end bare en klassisk shashlik.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

0,5 kop sød barbecue krydderiblanding
1 kalkun på 4,5-5,5 kg, butterfly-lignende
12 mellemstore gulerødder, skrællede
350 g søde minipeberfrugter eller Melrose-peberfrugter
2 kopper kalkun- eller kyllingebouillon
2 spiseskefulde smør
2 spsk. premium mel
Specialudstyrengangsforme af aluminium; rygechips

Sød BBQ-krydderiblanding

1 spsk. sukker turbinado
0,5 kop granuleret sukker
0,5 kop groft salt
3 spiseskefulde chilipulver
3 spsk. røget paprika
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
1 spsk løgpulver
1,5 tsk cayennepeber
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sød peber, gulerod, paprika, hvidløgsgranulat, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gnid kalkunen ind i krydderiblandingen på begge sider. Læg den med brystet opad i en engangsbradepande af aluminium, og læg den i køleskabet uden låg natten over, så krydderierne kan tørre.
Lad kalkunen hvile ved stuetemperatur i 1 time før stegning. Kom gulerødder og peberfrugter i panden, og placer kalkunen på risten oven på grøntsagerne.

Forvarm en gasgrill, kulgrill eller rygeovn til 175 °C. Hvis du har en gas- eller kulgrill, skal du sætte en rygeovn eller en lille engangspande af aluminium op fyldt med træflis. Når der begynder at komme røg, placeres kalkunen og grøntsagerne på grillen, dækkes til og ryges i 1 time.
Efter 1 time vendes kalkunen, og bouillonen tilsættes panden med grøntsagerne. Fortsæt med at ryge, indtil brystets indre temperatur når 71 °C, og lårets indre temperatur når 74 °C, yderligere 1 til 1,5 time.
Lad kalkunen hvile i 45 minutter til en time, mens du tilbereder sovsen. Tag gulerødder og peberfrugter ud af bradepanden, og sæt dem til side. Hæld saften fra bradepanden i en fedtseparator.
For at lave sovsen, smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør godt. Tilsæt langsomt den skummetmælk, og rør rundt. Lad det simre, indtil sovsen har den ønskede konsistens. Smag sovsen til, og tilsæt salt om nødvendigt.
Skær kalkunen i skiver og server med gulerødder, peberfrugter og sovs.

Sød BBQ-krydderiblanding:

I en skål blandes turbinadosukker, granuleret sukker, salt, chili, paprika, granuleret hvidløg, løgpulver, cayennepeber, spidskommen og sort peber. Opbevares i en tætlukket beholder.