Røget BBQ-kalkun

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Gnid din kalkun med en unik blanding af tørret sennep, tørret appelsinskal, brunt sukker, græskartærtekrydderi og andre aromatiske krydderier, og grill derefter over træflis for at give fuglen en røget smag, der perfekt komplementerer krydderierne.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 4,5-5,5 kg, skær overskydende fedt af, fjern indmad
2 laurbærblade
1 hoved hvidløg, skåret i halve
1 mellemstort løg, skåret i 4 stykker
3 spiseskefulde fastpakket lysebrunt sukker
3 spiseskefulde tørre italienske krydderier
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
2 spiseskefulde tør engelsk sennep
2 spsk. sød paprika
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk tørret appelsinskal
1 tsk græskartærtekrydderi
0,5 tsk cayennepeber
4 kopper træflis, såsom hickory eller mesquite, læg i blød i vand i 30 minutter og afdryp

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, tør marinade, Italienske krydderier, laurbærblad, brunt sukker, sennepspulver, hvidløgsgranulat, Appelsinskaller, stødt ingefær, paprika, stødt cayennepeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tør kalkunen grundigt indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Krydr hulrummet med salt og sort peber. Kom laurbærblad, hvidløg og løg i hulrummet. I en lille skål blandes brun farin, italiensk krydderi, hvidløg, sennep, paprika, ingefær, appelsinskal, græskartærtekrydderi, cayennepeber, 2 tsk salt og 1 tsk sort peber. Mal det fint i en krydderikværn. Gnid krydderiblandingen over hele kalkunen.
Forvarm en udendørs kulgrill til middelhøj varme, og klargør både direkte og indirekte varmezoner. Placer en drypbakke under risten i grillens indirekte varmezone.

Placer kalkunen med brystsiden opad over drypbakken. Tilsæt 2,5 dl træflis til kullene. Dæk grillen til, så ventilationsåbningerne er direkte over fuglen. For at opretholde moderat rygning, tilsæt omkring et dusin stykker trækul og 2,5 dl træflis til ilden, hver gang den dør ud.
Drej kalkunen cirka hvert 45. minut for at forhindre den side, der er tættest på kullene, i at brænde på. Steg, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, 2,5 til 3 timer. Læg kalkunen over på et skærebræt og lad den hvile i 10 minutter. Fjern laurbærblad, hvidløg og løg fra hulrummet, inden du skærer den ud.

Kategorier: