Grillet kalkun med tranebær BBQ-sauce

Stemmer: 1

Tilberedning - Grillet kalkun med tranebærsauce

Tid: 4 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 848, samlet fedt 32 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 114 G., kulhydrater 22 G., fiber 3 G., kolesterol 377 mg, natrium 1929 mg, sukker 14 G.

Frigør ovnen til tilbehør og desserter, og grill din julekalkun! Grillens indirekte varme vil tilberede den som en ovn, hvilket sikrer jævn tilberedning og lækker sprød skind. Højdepunktet ved denne opskrift er den hjemmelavede tranebærbarbecuesauce, som kan laves i forvejen for at spare tid. Del den i to portioner. Smør den ene portion på den grillede kalkun, og server resten af saucen ved bordet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

2 teskefulde sukker
Groft salt og friskkværnet sort peber
1 hel kalkun (5,5-6,5 cm)

Tranebær BBQ-sauce

1 spsk vegetabilsk olie + ekstra til pensling af kalkunen
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, knust
1 tsk paprika
200 g frosne tranebær
0,5 kop æblejuice
1/3 kop ketchup
3 spiseskefulde lys brunt sukker
2 spiseskefulde melasse
2 spiseskefulde æblecidereddike
2 tsk Worcestershiresauce
1 tsk tør sennep
1 chipotle peber i adobosauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, barbecuesauce, tranebær, æblejuice, chipotlepeberfrugter i adobosauce, æblecidereddike, melasse, sennepspulver, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kalkun:

En til to dage før tilberedning blandes sukker, 1/4 kop groft salt og 0,5 tsk stødt sort peber i en lille skål. Gnid denne blanding over hele kalkunen, inklusive under skindet på bryst og lår og inde i hulrummet. Opbevar den i køleskabet uden låg eller løst dækket med plastfolie.
Tranebær BBQ-sauce:

Varm vegetabilsk olie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og en knivspids salt. Steg, indtil løget er meget blødt og gennemsigtigt, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløg og paprika, og steg under hyppig omrøring i 2 minutter. Tilsæt tranebær, æblejuice, ketchup, lysebrunt sukker, melasse, eddike, worcestershiresauce, tørret sennep, chipotlepeber, ¾ tsk salt og lidt friskkværnet sort peber. Lad det simre, indtil tranebærrene begynder at sprænges, ca. 12 minutter. Kom det i en foodprocessor, og purér, indtil det er glat. Sæt halvdelen af saucen til side til at servere med kalkunen. Du kan lave denne sauce dagen før og opbevare den i køleskabet.

Tag kalkunen ud af køleskabet en halv time før tilberedning. Forvarm grillen til medium (175 °C) og klargør den indirekte varmezone. På en gasgrill (med 3 eller flere brændere) skal alle brændere tændes på medium-høj varme. Efter ca. 15 minutter skal du slukke en af de midterste brændere og skru ned for varmen på de resterende brændere. Hvis du har en kulgrill, skal du hælde en skorstenstarter med brændte briketter på den ene side af grillen. Placer en drypbakke på den anden side for at forhindre opblussen. Sørg for at konsultere din grills instruktionsmanual.
Tør kalkunen grundigt med køkkenrulle. Pensl alle sider med vegetabilsk olie og drys let med salt og sort peber.
Placer kalkunen med brystsiden opad over indirekte varme, med lårene mod den varmeste side. Dæk grillen til, og steg kalkunen næsten færdig (et termometer stukket i den tykkeste del af låret skal vise cirka 65 °C), 1,5 til 2 timer. Pensl kalkunen på alle sider med tranebærsauce. Dæk grillen til, og fortsæt stegningen, indtil et termometer viser mindst 74 °C i låret og 68 °C i brystet, yderligere 15 til 25 minutter.
Lad kalkunen hvile i 30 minutter før udskæring. Server med den resterende tranebærsauce.