Røget grillet kalkun i North Carolina-stil

Stemmer: 1

Tid: kl. 14.00
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Barbecue er en vigtig del af North Carolinas kultur med sine egne traditioner og værdier. Denne opskrift foreslår at tilberede en røget kalkun på grillen i North Carolina-stil. Før rygning lægges fuglen i blød natten over i en krydret lage og pensles derefter generøst med barbecuesauce flere gange under tilberedningen. Resultatet er en saftig, smagfuld og aromatisk kalkun med sprød, krydret skind. Server med barbecuesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

3/4 kop lys brun farin
1/4 kop korianderfrø
5 cm ingefærrod, tyndt skåret (ca. 1 1/4 kop)
2 laurbærblade
4 liter is
1 kalkun på 7-8 kg, vask, fjern indmad

Barbecuesauce

3 spsk. æblecidereddike
3/4 kop granuleret sukker
1/3 kop ketchup
1/4 kop honning
2 spsk røde peberflager
1,5 tsk friskkværnet sort peber

Kalkun

2 stilke selleri, skåret i 4 stykker
1 citron, skåret i 4 stykker
1 løg, skåret i 4 stykker
4 friske kviste persille
SpecialudstyrLæg 4 kopper træflis, såsom hickory eller mesquite, i blød i vand i 30 minutter og hæld vandet fra.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, selleri, ingefærrod, barbecuesauce, æblecidereddike, ketchup, honning, laurbærblad, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydret saltlage

I en stor gryde bringes 6 liter vand i kog, tilsæt 1,5 kopper salt, brunt sukker, koriander, ingefær og laurbærblad. Skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter under omrøring for at opløse salt og sukker. Mens saltlagen simrer, fyldes en spand (eller gryde) stor nok til at rumme kalkunen med is. Hæld saltlagen over isen. Når saltlagen er afkølet, tilsættes kalkunen. Placer en tung genstand, såsom en tallerken eller et låg, oven på kalkunen for at holde den nedsænket. Stil saltlagen i køleskabet i 8 timer.
Barbecuesauce

I en mellemstor gryde varmes eddike og sukker op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, og rør ketchup, honning, 60 ml salt, røde peberflager og sort peber i. Sæt 3,5 dl af saucen til side til servering.

Røget grillet kalkun

Forvarm en udendørs grill, og forbered direkte og indirekte varme. Placer en drypbakke under risten i den indirekte varmezone. Krydr kalkunens hulrum med salt og fyld med selleri, citroner, løg og persille, og træk derefter benene sammen. Placer kalkunen med brystsiden opad over drypbakken. Kom 1 kop gennemblødte træflis ned på kullene. Dæk grillen til og drej låget, så ventilationsåbningerne er direkte over fuglen. For at opretholde en medium-lav varme, tilsæt op til 10 ekstra kul og 1 kop træflis, når ilden begynder at dø ud. Vend kalkunen cirka hvert 45. minut for at forhindre, at den side, der er tættest på kullene, oversteges.
Efter en time begynder du at pensle kalkunen hvert 20.-30. minut med de resterende 2,5 kopper sauce. Husk at lukke grilllåget efter penslingen. Røg kalkunen, indtil et stegetermometer, der stikkes ind i låret, væk fra benet, registrerer 74 °C, 2-3 timer. Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 15 minutter, før den udskæres.

Kategorier: