Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne nemme salat er rig på fibre (takket være quinoa og rucola) og sprængfyldt med smag, der harmonisk balancerer søde, syrlige, salte og krydrede noter. Serveres afkølet. Smuldret gedeost er den perfekte topping.

Ingredienser:

• 1 kop quinoa, skyllet grundigt
• 2,5 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 12 tørrede abrikoser, finthakkede, eller 0,5 kopper tætpakkede gyldne rosiner uden kerner
• 5 kopper tætpakket lille rucola (ca. 140 g)
• 1/4 kop tyndt skåret frisk basilikum
• Saft af 1 stor citron (ca. 1/4 kop)
• 0,5 kopper afskallede, letsaltede pistacienødder
• 90 g blød gedeost, smuldret

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

quinoa, tørrede abrikoser, gedeost, citronsaft, rucola, basilikum, pistacienødder

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bring vand i kog ved høj varme i en lille gryde. Tilsæt quinoaen.
  
  Læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre, indtil væsken er absorberet, og quinoaen er næsten mør, cirka 15 minutter.
Trin 2
• Kom quinoaen i en stor skål, og rør straks olivenolie, tørrede abrikoser, 1 1/4 tsk salt og 3/4 tsk sort peber i. Lad det køle let af i cirka 20 minutter, og rør et par gange.
  
  Opbevares i køleskab indtil det er helt afkølet, mindst 2 timer.
Trin 3
• Når quinoaen er afkølet og klar til servering, røres rucola, basilikum, citronsaft og pistacienødder i. Smag til med salt og peber. Drys med gedeost og server.

Stemmer: 1