Quinoa- og røget zucchini-salat med chiliolie
Stemmer: 1
Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Denne solide og sunde salat, fyldt med grøntsager og sommerens krydrede smage og aromaer, er perfekt til en picnic med en flok mennesker. Kogt quinoa blandes med skiver af grillet zucchini og rødløg, sammen med frisk, aromatisk basilikum og krydres med olivenolie, citronsaft og en krydret habanero-olie (eller anden stærk peberolie). Den er utrolig saftig og lækker.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,5 kopper quinoa, skyllet
- 3 store zucchini, skåret i 1 cm tykkelse.
- 3 store rødløg, skåret i 2 cm tykkelse.
- 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
- 1 bundt frisk basilikum (ca. 1,5 dl blade)
- 0,5 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 3 citroner)
- 1/4 kop habaneroolie (eller anden chiliolie)
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring en mellemstor gryde med stærkt saltet vand i kog. Tilsæt quinoaen og kog den mør i 8-10 minutter; hæld vandet fra og lad det køle af.
- I mellemtiden forvarm grillen til middelhøj varme. Dryp en rigelig mængde olivenolie over zucchini og rødløg, krydr med salt og peber, og vend dem rundt. Grill grøntsagerne, indtil de er møre og sprøde med sprøde grillmærker, 3-4 minutter på hver side. Lad dem køle af, hak dem derefter og kom dem i en stor skål.
- Kom quinoa og basilikumblade i den samme skål og vend det sammen. I en lille skål piskes 60 ml olivenolie, citronsaft og habaneroolie sammen, indtil det er emulgeret (eller blend det i en blender); smag til med salt og peber. Dryp dressingen over quinoasalaten lige før servering.
Forfatter af opskriften - Marc Murphy er køkkenchef, restauratør og tv-personlighed.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
