Quinoa- og grøntsagssalat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 402, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 6 G., kulhydrater 28 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 536 mg, sukker 4 G.

Denne solide, energigivende salat er fyldt med næringsstoffer. Sprøde gulerødder, friske radiser og nøddeagtig quinoa kombineres med revet toscansk grønkål. Dryp med en rødvinsvinaigrette og server straks.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Vinaigrettedressing

1/4 kop rødvinseddike
1 spsk. hakkede skalotteløg
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet sort peber
3/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop frisk purløg, tyndt skåret

Salat

1 kop rød quinoa
2 tsk olivenolie
3 kopper grøntsagsbouillon
0,5 tsk groft salt
1 bundt grønkål, vasket, stilke fjernet og blade tyndt skåret
4 mellemstore gulerødder, halveret på langs, tyndt skåret diagonalt
1 kop radise, tyndt skåret
1 rødløg, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: quinoa, grønkål, gulerod, radise, purløg, vineddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Vinaigrettedressing:

I en mellemstor skål blandes rødvinseddike, skalotteløg, hvidløg, salt og peber godt. Pisk gradvist olivenolie i for at emulgere. Tilsæt purløg. Dæk til og stil på køl.
Quinoa:

I en mellemstor gryde ved middelhøj varme sauteres quinoaen i olivenolie i ca. 1 minut. Tilsæt grøntsagsbouillon og salt, og bring det i kog. Skru straks ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil vandet er absorberet, ca. 15 minutter. Tag det af varmen, og lad det stå under låg i 5 minutter. Rør quinoaen i, og lad det køle af uden låg.

Salat:

I en stor skål blandes grønkål, gulerødder, radiser, rødløg og kogt rød quinoa. Tilsæt dressingen og vend det godt. Hæld salaten over på et stort serveringsfad og server straks.

Kategorier: