Texas-style BBQ braiseret oksebryst

Stemmer: 2

Sådan laver du Texas BBQ braiseret oksebryst

Tid: 4 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Texas barbecue bruger typisk oksebryst. Det krydres, marineres natten over og røges i en halv dag. Denne opskrift fremskynder tilberedningstiden for dit barbecuebryst ved at nedsænke det i en tomat-ølsauce, mens det ryger. På denne måde vil kødet ryge og braisere samtidigt. Denne barbecuemetode resulterer i et mørt, saftigt oksebryst med en træagtig, krydret smag. Det kan serveres varmt med en tilbehørsret eller bruges koldt til sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tør marinade til gnidning

1 (2,2-2,7 kg) stykke oksebryst, helst renset for spids ende og fedt
1/4 kop sød paprika
1 spsk groft salt
1 spsk. stødt sort peber
1 spsk. brun farin
1 tsk cayennepeber
Derudover6 kopper hickory- eller mesquite-træflis

Stuvningssauce

800 gram tomatpuré
350 ml lager eller ravfarvet øl
2 stilke selleri, hakket
1 mellemstort løg, hakket
3/4 kop æblecidereddike
0,5 kop brunt sukker
1/4 kop sennep
5 tykke skiver bacon, skåret i mindre stykker (ca. 180 g)
10 fed hvidløg, knust
4 dåse chipotle peberfrugter i adobosauce, hakket
3 ancho peberfrugter, uden stilke, kerner og hakket
2 laurbærblade
2 spsk. chilipulver
1 spsk groft salt og lidt mere
4 spsk vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æblecidereddike, brunt sukker, chipotlepeberfrugter i adobosauce, ancho peber, laurbærblad, chilikrydderi, sennep, stødt cayennepeber, barbecuesauce, let øl, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tør marinade.

Bland paprika, 1 spiseskefuld salt og sort peber, brunt sukker og cayennepeber. Gnid blandingen ind i brystet, pak det tæt ind og stil det i køleskabet natten over.
Læg træflisene i blød i vand i mindst 30 minutter. Forvarm en udendørs grill til middel varme ved hjælp af indirekte varme.

Barbecuesauce.

I et stort engangsbagefad af aluminium blandes tomatpuré, øl, selleri, løg, 1/2 kop eddike, brun farin, sennep, bacon, hvidløg, chili, laurbærblad, chilipulver, 1 spiseskefuld salt og sort peber efter smag. Tilsæt oksekødsbrystet til saucen.
Kast en håndfuld gennemblødte træflis på de varme kul, placer panden på den koldere side af grillen, og dæk til, så ventilationsåbningerne er direkte over brystet.
Steg og pensl kødet med saucen hvert 30. minut, vend det af og til og tilsæt mere vand efter behov, indtil kødet er mørt, og et termometer indsat i den tykkeste del af kødet viser 90 °C, cirka 3 timer og 45 minutter. Tilføj kul efter behov for at opretholde medium til medium-lav varme.
Læg brystet over på et skærebræt, dæk med folie, og lad det hvile i 20 minutter. Skum fedtet af braiseringssaucen, og tilsæt den resterende 1/4 kop eddike og salt efter smag. Varm op igen, hvis det er nødvendigt.
Skær brystet tyndt på tværs af fibrene og læg det på et serveringsfad. Hæld saucen over kødet og server saucen i en separat skål.

Note

Selvom der findes et bredt udvalg af træflis til rygning, er den stærke, traditionelle smag af hickory eller mesquite bedst til denne ret. Træflis af frugt, såsom æble eller kirsebær, er bedre egnet til blødt kød som svinekød, fjerkræ eller fisk. Træflis findes også i forskellige størrelser. Større stykker kræver ikke iblødsætning og producerer en kraftig røg. Mindre flis, som kræver foriblødsætning, ulmer langsomt..