Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 20

En opskrift på en udsøgt forret med kød svinekødsrulle på skiver af polenta.

Ingredienser:

Pporchetta (svinekødsrulle)

• 1 kg 400 g udbenet svinekød, skær overskydende fedt af
• Groft salt
• Revet skal af 1 citron
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 teskefulde fennikelfrø, plus ekstra til drys
• 16 friske hakkede salvieblade
• 2 teskefulde hakket frisk rosmarin
• Formalet peber
• Olivenolie

Syltede løg

• 3/4 kop 5% bordeddike
• 3 spiseskefulde sukker
• Havsalt
• 1 laurbærblad
• 1/2 tsk fennikelfrø
• 1/4 tsk rød peberflager
• 1 stort rødløg, skåret i tynde ringe
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 rør (500 g) tilberedt polenta, skåret i skiver på cirka en centimeters tykkelse

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svinekød, citronskal, hvidløg, fennikelfrø, salvie, rosmarin, laurbærblad, røde peberflager, rødløg, polenta

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered porchettaenLav et snit i midten af ​​kødet med en skarp kniv, cirka to tredjedele af stykkets tykkelse. Åbn den som en bog og bank kødet med en kødhammer til en tykkelse på 2,5 cm. Det resulterende rektangel skal være 20 x 35 cm.
Trin 2
• Forvarm ovnen til 180 grader.
Trin 3
• Gnid svinekødet med salt (ca. 1,5 tsk) på alle sider. I en lille skål blandes citronskal, hvidløg, 2 tsk fennikelfrø, salvie, rosmarin og 1,5 tsk stødt peber.
  
  Gnid kødet ind i den resulterende blanding på den ene side, rul det derefter stramt sammen til en rulle og bind den med køkkensnor. Dryp rullen med olivenolie og gnid stødt peber og fennikelfrø ind i den (Den ukogte rulle kan opbevares i køleskabet i 3 dage, men bør opbevares ved stuetemperatur inden bagning.).
Trin 4
• Placer svinekamret på en bagerist. Bag det sprødt i cirka 2 timer. Tjek om det er færdigt ved at stikke et stegetermometer i enden af ​​mørbraden (det skal vise 75 grader Celsius). Tag mørbraden ud af ovnen, og lad den hvile ved stuetemperatur i 15 minutter.
Trin 5
• Mens svinekødet steger, tilberedes de syltede løg.Bland eddike, sukker, 1/4 tsk salt, laurbærblad, fennikelfrø og røde peberflager i en lille gryde.
  
  Sæt på komfuret og bring det i kog ved middelhøj varme. Tilsæt løgskiverne og steg i 1 minut, tag derefter gryden af ​​varmen og tag løgene op af saltlagen (Ubrugte syltede løg kan opbevares i saltlage i flere uger.).
Trin 6
• Tilbered polentaLæg polentaskiverne i en stor stegepande ved middel varme og steg dem, indtil de er sprøde og gyldenbrune, cirka 4 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Trin 7
• Saml kanapeerArranger polentaskiverne på et serveringsfad eller individuelle tallerkener. Skær rullen tyndt, og skær derefter hver skive i halve. Læg kødet på polentaskiverne og drys med syltede løg. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.

Stemmer: 1