Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Oksemørbrad med polenta og blåskimmelost - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 4 stykker (225 g) oksemørbrad
• 2 kopper kalvekødsbouillon
• 110 ml kyllingebouillon
• 55 g Roquefort blåskimmelost
• 110 g shiitakesvampe (stilke fjernet)
• 4 små Maui-løg, skrællede
• 1 spsk flormelis
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• 55 gram. polenta
• 60 ml piskefløde
• Salt og kværnet sort peber

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, shiitake-svampe, polenta, blåskimmelost, fløde

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 180°C.
  
  For at tilberede løget, skær det i kvarte, men lad toppen blive på for at forhindre stykkerne i at falde fra hinanden. Steg løget forsigtigt på en stegepande, indtil det er gyldenbrunt. Drys løget rigeligt med flormelis, og bag det i ovnen, indtil det er blødt.
Trin 2
• For at lave polentaen skal du halvere svampene og sautere dem i smør på en stegepande, indtil de er bløde og brunede. Skær den blå ost i tern på 1 cm. Bring kyllingebouillonen i kog, og tilsæt polentaen. Lad det simre under omrøring, indtil polentaen er blød og glat, ca. 20 minutter. Tilsæt fløde, salt og peber efter smag, og hold dem varme.
Trin 3
• For at sammensætte retten krydres kødet med salt og peber og steges på en varm pande, indtil det er gyldenbrunt på alle sider, cirka 3 minutter på hver side. Deglasér panden med kalvebouillonen og reducer den til en sirupsagtig konsistens.
  
  Steg mørbraden færdig i ovnen til den ønskede grad, toppet med løgskiver. Lad kødet hvile i ca. 8 minutter. Mens kødet hviler, genopvarmes polentaen forsigtigt ved svag varme, og svampe og blåskimmelost tilsættes. Krydr med krydderier 2 minutter før servering.
Trin 4
• Ved servering lægges en generøs portion polenta i midten af ​​hver tallerken, top med karamelliserede løg og kød. Hæld den reducerede sauce over kødet og tallerkenens indhold, og server med dampede grøntsager (valgfrit).

Stemmer: 2

Forfatter af opskriften - Terry White, Four Seasons Hotel, Dublin, Irland