Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Posole er en traditionel mexicansk ret, som moderne mexicanere har arvet fra aztekerne. Den er lavet med hominy majs, en særlig type majs, der simrer med krydderier i flere timer. Men hvis du bruger en trykkoger, tilbereder du den på den halve tid, og suppen vil smage lige så fantastisk. Majsen simrer med chili og andre krydderier, hvorefter kylling tilsættes og koges igennem. Posole serveres normalt med toppings efter eget valg, typisk inklusive skivede radiser, smuldret ost, revet kål, lime, cremefraiche og krydderurter.

Ingredienser:

• 1 kg kyllingelår uden skind og ben (ca. 8 stk.)
• 4 tørrede guajillo-peberfrugter, uden stilke og kerner
• 2 tørrede ancho peberfrugter, uden stilke og kerner
• 2 tørrede cascabellopeberfrugter, uden stilk og kerner
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• 1 lille hvidt løg, hakket
• 8 fed hvidløg, grofthakket
• 220 g tørret hvid hominy majs, sorteret og skyllet
• 1 kop frisk koriander (blade og bløde stilke) + ekstra til servering
• 2 tsk tørret oregano + ekstra til servering
• 1 laurbærblad
• Skivede radiser, smuldret queso fresco, cremefraiche og/eller strimlet kål til servering
• Limebåde til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingelår, queso fresco ost, guajillo peber, ancho peber, cascavelpeber, majs, laurbærblad, oregano

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Tænd slowcookeren på høj varme og sauter den. Når de er varme, tilsættes de tørrede peberfrugter og sauteres, indtil de begynder at blive bløde, ca. 3 minutter. Tilsæt 1 kop vand. Sluk slowcookeren og luk låget. Lad dem stå, indtil peberfrugterne er helt bløde, ca. 5 minutter. Kom dem i en blender og purér, indtil de er glatte. Brug en silikonespatel til at presse blandingen gennem en finmasket si ned i en lille skål.
Trin 2
• Tænd multicookeren igen på sautétilstand ved høj varme. Når den er varm, hældes vegetabilsk olie i. Tilsæt løg, hvidløg, 1 spiseskefuld salt og en knivspids sort peber; steg under omrøring, indtil løget er blødt, 6-8 minutter. Sluk multicookeren.
Trin 3
• Tilsæt 6 kopper vand, chilipeberpuré, hominy, koriander, oregano og laurbærblad til slowcookeren. Luk og monter låget; sørg for, at dampventilen er lukket. Indstil trykkogeren til høj varme i 1 time og 10 minutter. Når trykkogercyklussen er færdig, skal du forsigtigt åbne dampventilen for manuelt at frigive trykket. Sluk slowcookeren, og åbn låget.
Trin 4
• Kom kyllingen i slowcookeren, og tryk den ned for at sænke den ned i vandet. Sæt låget på igen, og luk det; luk dampventilen. Indstil trykkogeren til høj varme i 10 minutter. Når cyklussen er færdig, skal du forsigtigt åbne dampventilen for manuelt at frigive trykket. Sluk slowcookeren, og åbn låget.
Trin 5
• Fjern og kasser laurbærbladet. Læg kyllingen over på en bageplade med kant og riv den i små stykker med to gafler. Kom kyllingen tilbage i gryden sammen med saften og vend det sammen. Fordel den på tallerkener og pynt med tørret oregano, radiser, queso fresco, koriander, cremefraiche og/eller kål. Server med limebåde.

Stemmer: 1