Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 60 donuts

Gougères er små franske kager lavet af vandbakkelser og fyldt med ost. Fyldet er oftest lavet med en cremet, aromatisk ost, såsom Gruyère. Lav en Mornay-sauce eller blot en ostebéchamelsauce, og fyld de færdige gougères med fyldet gennem et lille hul i bunden. Server dem kolde med et glas vin eller varme med en sennepsøldip, og nyd deres lækre, klæbrige fyld med en krydret, varmende smag.

Ingredienser:

Gougères

• 1 kop sødmælk
• 1 tsk havsalt
• 1 teskefuld sukker
• 120 g smør
• 140 g mel
• 5 store æg
• 140 g revet Gruyère
• Ekstraudstyr2 silikonemåtter eller bagepapir; sprøjtepose; 1 cm rund spids til posen.

Mornaysauce med Gruyère

• 60 g smør
• 2 spsk. hakkede skalotteløg
• 1 tsk knust hvidløg
• 1/4 kop mel
• 1 liter sødmælk
• 120 g Gruyère
• 120 g parmesanost
• 1 tsk Dijon-sennep

Sennep-ølsauce

• 220 g mayonnaise
• 220 g Dijonsennep
• 2 spsk. tør ølekstrakt
• 2 spiseskefulde honning
• 1 spsk sennepspulver
• 1 spsk. malteddike

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

Gruyère-ost, Parmesanost, æg, mælk, trøffelolie, mel

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd 2 bageplader med silikonemåtter eller bagepapir.
Trin 2
• I en mellemstor gryde blandes mælk, havsalt, sukker og smør, og det bringes i kog. Tilsæt melet, og kog det hele sammen, ca. 2 minutter. Hæld blandingen i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør, og bland, indtil dejen køler af og føles varm, ca. 30 sekunder. Tilsæt æggene et ad gangen, og bland, indtil dejen er glat. Rør halvdelen af ​​Gruyère og en knivspids peber i.
Trin 3
• Hæld dejen i en sprøjtepose med en rund 1 cm tylle. Sprøjt cirkler på 2,5 cm med 5 cm mellemrum på den forberedte bageplade, så der dannes ca. 60 cirkler. Drys resten af ​​Gruyère og sort peber over.
Trin 4
• Glat eventuelle skarpe kanter ud med en finger dyppet i vand. Bag i 8 minutter, og vend derefter bagepladerne. Bag i yderligere 4 minutter, indtil de er gyldenbrune. Afkøl til stuetemperatur.
Trin 5
• Mornay-sauceI en mellemstor gryde smeltes smørret ved svag varme, og skalotteløg og hvidløg sauteres i 5 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt melet, og kog det, indtil melet dufter ristet, 2 minutter. Hæld mælken i, og bring det i kog under konstant omrøring for at undgå klumper. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil saucen har den ønskede konsistens.
Trin 6
• Pisk langsomt Gruyère og parmesanost i og bland indtil det er glat. Tilsæt sennep, salt og peber. Hæld saucen i en skål og sæt den i køleskabet eller stil den over en anden skål med isterninger. Når saucen er afkølet, hældes den i en sprøjtepose med en lille dyse.
  
  
  Note
  
  Saucen skal mest justeres efter smag. Hvis du foretrækker en mere cremet smag, kan du bruge mere mayonnaise. Hvis du foretrækker en mere pikant sauce, kan du tilsætte mere sennep. Jeg kan også godt lide at røre et par dråber trøffelolie i, hvilket giver en særlig smag..
Trin 7
• ServeringssauceI en stor skål blandes mayonnaise, sennep, tørret ølekstrakt, honning, sennepspulver og eddike, og der piskes grundigt, indtil saucen er klumpfri. Smag til med salt og peber.
Trin 8
• Forvarm ovnen til 175°C.
  
  Fyld gougèrerne med Mornay-sauce og grill dem i ovnen, indtil osten smelter, 5 minutter. Vær ikke bange for at bage dejen, indtil den har en dyb karamelfarve. Den nøddeagtige smag passer godt til osten og saucen..
  
  Server varme gougères med senneps-ølsauce.

Stemmer: 1