Tyske burgere med øl-aioli og majsrelish

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 4 burgere

Lav en solid, saftig burger, der kombinerer smagen af forskellige tyske forretter og retter: bratwurst, syltede agurker, øl og en pretzel for sin unikke smag. Bøffen til denne burger er lavet af en blanding af hakket oksekød og bratwurst-pølse. Grill den og server den på en pretzelbolle smurt i en fyldig, øl-smagfuld aioli, sammen med syltede rødløg og en relish af grillet majs og poblano-peberfrugter. En kold øl er et perfekt supplement til denne burger.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Burgere

350 g hakket oksekødskulder
350 g rå bratwurst-pølse, uden tarme
2 tsk korianderfrø
1 tsk sennepsfrø
1/4 tsk stødt chili de árbol eller cayennepeber
Vegetabilsk olie til smøring
4 skiver skarp cheddarost
4 pretzelboller, skåret i halve vandret

Øl-aioli

1 flaske 0,33 l stout, stuetemperatur
0,5 kopper honning
1/4 kop mørk brun farin
1 tørret ancho peber, stilk fjernet
1/3 kop tørrede kirsebær eller tranebær
1/4 kop mayonnaise

Syltede rødløg

1 og 1/4 kop malteddike
1 spsk mørkbrunt sukker
1 mellemstort rødløg, halveret og tyndt skåret

Majsrelish

1 majskolbe, afskallet
1 poblano peber
Ekstra jomfruolivenolie, til smøring
1 lille tomat, uden kerner og hakket
1 spsk hakket frisk koriander

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hamburgerboller, poblano peber, ancho peber, majs, tomater, tørrede kirsebær, tranebær, mørk øl, aiolisauce, sennepsfrø, koriander, grøntsagsrelish

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav øl-aioliI en lille gryde blandes stout, honning, brun farin, ancho chili og tørrede kirsebær, og det bringes i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til ca. 0,75 dl, i ca. 15 minutter. Hæld vandet i en skål, og kasser kirsebærrene. Lad det køle af, og bland derefter 0,6 dl af væsken med mayonnaise, og stil det i køleskabet, indtil det skal bruges. Gem den resterende blanding; den er en god glasur til stege.
Syltede rødløgI en lille gryde blandes eddike, brun farin og 1 tsk salt. Bring det i kog, og lad det derefter køle af i 10 minutter. Kom rødløget i en lille skål, og hæld eddikeblandingen over. Dæk til, og stil det i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 2 timer.

I mellemtiden tilberedes majsrelishen.Forvarm grillen til middelhøj varme. Pensl majs og poblano med olivenolie; steg under lejlighedsvis vending, indtil de er brunede. Skær majskernerne fra kolben; fjern kernerne og hak poblanoerne. Bland majs, poblano, tomater og koriander i en skål; krydr med salt og peber efter smag.
Forbered koteletterneRist koriander- og sennepsfrøene på en tør stegepande ved middel varme i ca. 3 minutter. Mal frøene i en krydderikværn eller med en morter og støder, og bland dem med chilipulver, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Hak de gemte kirsebær fra øl-aiolien. Bland hakket oksekød og pølse med 1 spiseskefuld af krydderiblandingen og kirsebærrene i hånden i en stor skål. Form dem til 4 bøffer, 2 cm tykke. Pensl bøfferne med vegetabilsk olie. Drys de resterende krydderier på begge sider.
Grill bøfferne til de er gyldenbrune, 3-4 minutter. Vend og grill i yderligere ca. 4 minutter for medium-rare. Læg en skive ost ovenpå, dæk til og grill, indtil osten er smeltet, ca. 1 minut. Smør øl-aioli på den øverste og nederste halvdel af bollen. Læg en bøf, majsrelish og syltede rødløg oven på den nederste halvdel.

Forfatter af opskriften - Joanne Hoff

Kategorier:

opskrift / Komfortmad / Grill, grill / Grillet kød / Fastfood / Hamburgere / Forretter / Sandwiches / / Tysk køkken

Lignende opskrifter