Tid: 1 time og 15 minutter

Saltede torskekroketter "Pasteis De Bacalhau" - detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 450 g tørret saltet torsk
• 4 mellemstore Idaho-kartofler
• 2 kopper mælk
• 1 stort spansk løg, finthakket
• 2 knuste fed hvidløg
• 1 håndfuld finthakket frisk persille
• 1 håndfuld finthakket frisk koriander
• 2 æg kategori CO
• Kværnet sort peber og havsalt (efter behov)
• Vegetabilsk olie til friturestegning
• Citronbåde til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

torsk, kartoffel, løg, hvidløg, æg, mælk, havsaltflager, persille, koriander, citron

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Start med at tilberede torsken dagen i forvejen. Læg den tørrede torsk i blød i koldt vand i 12-24 timer, og skift vandet flere gange for at fjerne det meste af saltet.
Trin 2
• Hæld vandet fra torsken, skyl den, og læg den i en stor gryde. Tilsæt mælk og nok vand til, at den når 2,5 cm over fisken. Tilberedning i mælk vil gøre fisken meget saftig. Lad den simre ved middellav varme i 20-25 minutter, indtil torsken er mør og smidig. Hæld mælken fra, og skyl fisken grundigt. Riv den derefter i stykker i en skål i hånden, og fjern eventuelt skind og ben.
Trin 3
• Mens torsken koger, fyldes en stor gryde med en dampkurv og tilsættes 2,5 cm vand. Tilsæt kartoflerne og kog ved middel varme i 20-25 minutter, indtil de er meget møre. Hæld vandet fra, skræl kartoflerne og mos dem med en kartoffelmoser, pres dem gennem en presse, eller pres dem gennem en si.
  
  Tilsæt torsken til kartoflerne sammen med løg, hvidløg, persille, koriander og æg. Pisk blandingen grundigt med en træske, indtil den er glat og tyk nok til at stå oprejst. (Hvis blandingen er meget tør, tilsæt 1-2 spiseskefulde mælk.)
  
  Krydr med en knivspids peber og salt efter smag. Hvis torsken allerede var salt nok, behøver du måske slet ikke at tilsætte salt, selvom du har udblødt og kogt den.
Trin 4
• Form torskeblandingen til æggestore kugler med let fugtede hænder eller 2 spiseskefulde. Du skal have cirka 25 kugler. (Torskekuglerne kan dækkes til og opbevares i køleskabet i op til 1 dag eller i fryseren i en beholder inden tilberedning.)
  
  Varm olien op i en dyb, tung stegepande eller gryde til 188 °C, og fyld olien op til 8 cm. Læg torskebollerne i den varme olie et par stykker ad gangen, og vend dem 3-4 gange for at sikre, at de er godt brunede. Tag forsigtigt kroketterne op af panden med en hulsket ske, og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Gentag. Server varm eller ved stuetemperatur med citronbåde.

Stemmer: 6