Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 30

Lumpia er den filippinske version af kinesiske forårsruller. Den største forskel ligger i dejen. Dejen til lumpia er let og smuldrende efter stegning. De ligner vietnamesiske forårsruller, men de indeholder mere kød og er meget tynde. Lumpia er meget velsmagende og nem at spise. Du kan lave den på forhånd og fryse den enten før eller efter stegning. Server med sød chilisauce.

Ingredienser:

• 2 fed hvidløg, knust
• 2 forårsløg, finthakket
• En kvart stor gul løg, finthakket
• 80 g shiitake-svampe, finthakkede (ca. 4 hatte uden stilk)
• 110 g vandkastanjer, finthakkede
• 450 g (26-30 g) rejer, pillede og rensede for årer
• 220 g hakket svinekød
• 2 teskefulde sojasauce
• 1 tsk thailandsk fiskesauce eller patis
• 1 tsk. brunt sukker
• 0,5 tsk stødt peber (hvid eller sort)
• 2 liter neutral vegetabilsk olie til stegning
• 30 optøede ark lumpiadej (kan erstattes med filodej)
• 1 stort æg, pisket
• 1/4 kop sød chilisauce
• 1 spsk sukkerrørseddike eller destilleret hvid eddike, eller efter smag
• Specialudstyrdybt fedttermometer

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

hakket svinekød, rejer, fiskesauce, brunt sukker, Asiatisk sød og krydret sauce, vandmøtrik

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Hak hvidløget fint i en foodprocessor. Tilsæt de grønne og gule løg og blend, indtil hvidløget er finthakket. Tilsæt shiitake-svampe og vandkastanjer og blend, indtil det er finthakket. Tilsæt rejerne og blend, indtil de er grofthakkede. Tilsæt hakket svinekød, sojasauce, fiskesauce, brun farin og peber, og bland grundigt. Hæld det i en skål, dæk med husholdningsfilm, og stil det i køleskabet i 30 minutter.
Trin 2
• I en tykbundet gryde varmes 2,5 cm olie op til 175-180°C.
Trin 3
• Fjern forsigtigt et ark dej fra stakken. Placer det på bordet i en firkant, ikke en diamantform. Tag ca. 1 topspiseskefuld fyld (ca. 30 gram) og fordel det ca. 2 cm fra kanten tættest på dig, og lad der være 1 cm fra sidekanterne. Pensl kanterne med sammenpisket æg. Fold sidekanterne indad, og begynd at rulle dejen nedefra til en stram rull. Fyldet skal være forsvarligt forseglet indeni.
Trin 4
• Læg lumpiaen med sømmen nedad på en tallerken og saml den resterende lumpia. Denne mængde fyld burde være nok til cirka 30 boller. Du kan også lave dem mindre.
Trin 5
• Steg lumpiaerne, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, ca. 3 minutter. Lad dem dryppe af på en rist eller med køkkenrulle. Server dem varme med sød chilisauce blandet med eddike efter smag.

Stemmer: 1