Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Stegte svinekamskoteletter med ben vil se endnu mere festlige ud, hvis de er fyldt med tørret frugt og nødder. Til denne opskrift skal du vælge tykke koteletter, der giver dig mulighed for at skære en lomme i siden til fyldet. De fyldte koteletter steges på panden og færdiggøres i ovnen. Server med dryppet hjemmelavet cremet sennep og Calvadossauce.

Ingredienser:

• 4 naturlige svinekoteletter, 5 cm tykke, med ben
• 1/4 kop tørrede tranebær
• 1/4 spsk. grofthakkede tørrede abrikoser
• 2 spsk hele mandler, ristede og hakkede
• 1 spsk usaltet smør, blødgjort
• 1/4 tsk fennikelfrø, ristede og knuste
• 1 mellemstor skalotteløg, hakket
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 1/4 kop Calvados, Cognac eller Brandy
• 1 kop kyllingebouillon, hjemmelavet eller købt, let saltet
• 0,5 kopper piskefløde
• 2 teskefulde Dijon-sennep

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svinekam, tørrede tranebær, tørrede abrikoser, mandel, fløde, Dijon-sennep, fennikelfrø, brandy

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kom den tørrede frugt i en lille skål. Hæld 0,6 dl kogende vand over, og lad den trække i 10 minutter, så den bliver blød. Tag tranebærrene og de tørrede abrikoser op af vandet, men gem vandet. Blend den tørrede frugt i en foodprocessor sammen med nødder, smør, fennikel og et halvt skalotteløg, indtil den er finthakket. Krydr med salt og peber efter smag.
Trin 2
• Hæld dejen i en lille, genlukkelig plastikpose eller sprøjtepose. Klip hjørnet af ca. 0,5 cm. Brug en lille kniv til at skære en lomme i den afrundede side af hver bøf. Placer spidsen af ​​posen i lommen, og pres en fjerdedel af fyldet ned i bøffen. Gentag med de resterende bøffer og fyldet.
Trin 3
• Forvarm ovnen til 175 °C. Dup bøfferne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
Trin 4
• Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg bøfferne på den ene side, indtil de er godt brunede, ca. 5 minutter. Brun siderne af bøfferne med en tang. Vend dem og steg den anden side i ca. 2 minutter. Læg bøfferne over på en bageplade og bag, indtil et elektronisk stegetermometer indsat i midten viser 57 °C, ca. 15 minutter.
Trin 5
• Tilbered saucenMens koteletterne steger i ovnen, hældes olien fra panden. Sluk for varmen og tilsæt Calvados og de resterende skalotteløg. Sæt panden tilbage på varmen, men pas på, da alkoholen kan blusse op, og kog ved høj varme, indtil væsken er reduceret til det halve og bliver let sirupsagtig.
Trin 6
• Tilsæt bouillon og abrikosudblødningsvandet, og lad det simre, indtil væsken er reduceret med cirka en tredjedel. Tilsæt fløden, og lad det simre, indtil den tykner let. Rør sennep i. Smag til med salt og peber. Tilsæt eventuel saft fra gryden til saucen. Fordel koteletterne på 4 varme tallerkener eller et stort fad. Hæld saucen over dem, og server.

Stemmer: 1