Fyldte svinekoteletter med stegte grøntsager og blød polenta

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 3

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1549, samlet fedt 74 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 55 G., kulhydrater 146 G., fiber 12 G., kolesterol 200 mg, natrium 2060 mg, sukker 72 G.

Svinekam med ben fyldes med krydret æblefyld gennem en sidesprække, steges sprøde på panden, pensles derefter med en ahornsirup og afsluttes i ovnen. Serveres med cremet polenta med parmesan og salvie samt ristede grøntsager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Blød polenta med salvie

2 kopper mælk
1 kop hurtigkogende polenta
0,5 spsk. revet parmesanost
1/4 spsk. mascarpone
2 friske salvieblade, tyndt skåret

Bagte grøntsager

2 kopper rosenkål, trimmet og halveret
2 kopper blomkålsbuketter
3 spsk. olivenolie
Røde peberflager
Kerner fra 1 granatæble, til servering

Fyldte svinekoteletter

3 strimler bacon, skåret i strimler
Et halvt spansk løg, finthakket
2 Granny Smith-æbler, skrællede og skåret i 1 cm store tern.
0,5 spsk. Calvados
1 kvist rosmarin, blade finthakkede
0,5 kop gyldne rosiner
0,5 spsk. brødkrummer
1 æg, let pisket
3 naturlige svinekamskoteletter, 2 cm tykke, med ben
Olivenolie til stegning
0,5 kop sherryeddike
0,5 spsk. ahornsirup
Specialudstyrsilikone bagemåtte

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, Rosenkål, blomkål, granatæble, majsgryn, polenta, mascarponeost, æbler, ahornsirup, salvie, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Polenta:

Bland mælken og 2 kopper vand i en mellemstor gryde og bring det i kog ved middelhøj varme. Smag rigeligt til med salt. Pisk gradvist polentaen i. Når al polentaen er tilsat, skrues varmen ned til middel, og der begynder at røres med en træske. Kog polentaen under hyppig omrøring, indtil den begynder at løsne sig fra grydens sider. Tilsæt mere vand, hvis polentaen bliver for tyk.
Polentaen skal være mør og fløjlsblød, når den er færdig. Tag den af varmen og rør parmesanost, mascarpone og salvie i. Dæk til og hold varm.

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med en silikonemåtte.
Bagte grøntsager:

Bland rosenkål og blomkål i en stor skål. Tilsæt olivenolie og en knivspids salt og rød peber; vend det hele godt sammen. Arranger grøntsagerne i et enkelt lag på den forberedte bageplade. Bag til de er gyldenbrune, 20-25 minutter, vend dem halvvejs igennem. Læg grøntsagerne over på et serveringsfad og drys med granatæblekerner.
Fyldte svinekoteletter:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Kom baconen i en stegepande og steg den ved middel varme, indtil den er sprød. Tilsæt løget og steg i 4-5 minutter. Tilsæt æblerne og steg i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt forsigtigt Calvados (den kan blusse op) og reducer den. Tilsæt rosmarin, rosiner og salt efter smag. Hæld fyldet i en stor skål sammen med rasp og sammenpisket æg; rør indtil det er jævnt fordelt.
Krydr svinekødet med salt. Stik en lille kniv ind i den rundede side af hver kotelet og skær en dyb lomme på ca. 5 cm i bredden. Fyld lommerne med fyldet. Varm en stor stegepande op ved middel varme og pensl med olivenolie. Steg svinekoteletterne, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Læg dem på en bageplade og bag dem i ovnen i 15 minutter.
I mellemtiden hældes sherryeddike og ahornsirup i en lille gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve. Pas på ikke at saucen brænder på.
Efter 15 minutters bagning pensles bøfferne med ahornsirup på alle sider. Sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter, eller indtil kødets kernetemperatur når 62 °C.