19 bedste vegetariske suppeopskrifter

Når vejret bliver koldt, er der intet mere varmende end en skål hjemmelavet suppe. Disse opskrifter er kødfrie, men disse vegetariske supper er stadig mættende og smagfulde.

Vegansk sort bønne- og sødkartoffelsuppe

Denne tykke, fyldige veganske suppe kombinerer de livlige smagsoplevelser fra det spanske køkken. Røget paprika (også kendt som pimentón) giver den en fyldig og velsmagende smag, som selv kødelskere vil sætte pris på.

Opskrift: Vegansk sort bønne- og sødkartoffelsuppe

Broccoli- og cheddarsuppe

Har du lyst til en fyldig broccoli- og cheddarsuppe, men vil ikke spise en kalorietung ret? Prøv denne lette version lavet med skummetmælk. Resterende suppe bør genopvarmes i mikrobølgeovnen; osten vil nedbrydes eller skille sig fra bouillonen på komfuret.

Opskrift: Broccoli- og cheddarostsuppe

Misosuppe med bagt sød kartoffel og furikake med grønkål

"Søde kartofler er en fast bestanddel af min menu," deler opskriftsforfatter Jerome Grant. "Denne lækre rodfrugt er rig på næringsstoffer og har en fyldig smag. Til min miso-stil søde kartoffelpuré bruger jeg furikake, et populært japansk krydderi, der ofte drysses på ris eller fisk. I stedet for tang foretrækker jeg at bruge sæsonbestemte, tætte grøntsager, som grønkål. Furikake og grønkål er en vidunderlig tilbehørsret til denne gyldne søde kartoffelsuppe med kokosmælk."

Opskrift: Misosuppe med bagt sød kartoffel og furikake med grønkål

Sund svampesuppe med perlebyg

Hvis du leder efter en lækker, sund og mættende ret til køligt vejr, er denne suppe med tørrede svampe og perlebyg en af de bedste muligheder. Perlebyggen tilføjer en nøddeagtig smag, lidt mel hjælper med at fortykke bouillonen, og de tørrede porcini-svampe tilføjer en kødfuld, umami-lignende smag.

Opskrift: Sund svampesuppe med perlebyg

Vegetarisk chili i en slowcooker

Tre typer bønner giver chilien en generøs mængde protein. Som prikken over i'et kan du tilsætte couscous til blandingen: det giver en tykkere konsistens og en kødlignende tekstur.

Opskrift: Vegetarisk chili i en slowcooker

Vegansk grøntsagscurry gryderet

Denne cremede veganske suppe er, takket være dens kikærter og rigelige grøntsager, mættende nok til en fuld frokost. For et endnu mere mættende måltid kan du tilføje en skefuld kogte ris eller nudler lige inden servering.

Opskrift: Vegansk grøntsagscurry gryderet

Ristet sød pebersuppe

Soltørrede tomater tilføjer sødme, livlig smag og tekstur til denne suppe og komplementerer perfekt smagen af peberfrugter. Resultatet er en fyldig, rød suppe til enhver sæson, perfekt til en hverdagsmiddag.

Opskrift: Ristet sød pebersuppe

Vegetarisk minestrone i slowcooker

Denne grøntsagsrige vegetariske minestrone er lavet med hvide cannellinibønner, som forbedres ved en lang simretid i slow cookeren uden behov for forudblødsætning.

Opskrift: Vegetarisk minestrone i slowcooker

Grøntsagssuppe med fløde og majs

Denne lækre grøntsagssuppe tager mindre end en halv time at tilberede. Skummetmælk giver en luksuriøs konsistens uden de ekstra kalorier, som sødmælk giver. Hakkede grøntsager tilføjer tekstur og levende farver.

Opskrift: Cremet majssuppe med sommersquash

Bagt tomatsuppe

Ristede romatomater tilføjer en diskret sødme til Melissa De Arabians fyldige suppe. Ved at tilberede dem i ovnen ved lav temperatur kan smagene udvikle sig uden at miste deres fylde.

Opskrift: Bagt tomatsuppe

Minestronesuppe med pasta, bønner og grøntsager

Denne opskrift er utrolig simpel. Du skal blot blande ingredienserne i en slowcooker, indstille den til lav varme, og så kan du fortsætte dagen. Efter 6-8 timer vil smagene smelte sammen til en vidunderlig suppe. Har du travlt? Kog suppen på høj varme i 3-4 timer.

Opskrift: Minestronesuppe i en slowcooker

Ellie Kriegers toscanske suppe er et perfekt valg til hverdagsaftener. Den er fyldt med bønner og grøntsager, men med kun 145 kalorier er den en lækker og sund frokost.

Opskrift: Toscansk grøntsagssuppe med bønner og spinat

Vegansk linsechili

Denne veganske chili er lige så lækker og nærende som sin kødfulde modstykke takket være kraftige linser, bønner og grøntsager. En krydderiblanding af ancho chili, kanel, spidskommen og hvidløg giver retten en rig og alsidig smag, som om den har simret i timevis.

Opskrift: Vegansk linsechili

Græskarsuppe

Variationerne af denne suppe er lige så talrige som de tilgængelige græskarsorter. Alton Brown anbefaler at bruge en asiatisk urtekniv til at skære græskarret; græskarret skal ligge fladt og stabilt, så det ikke ruller.

Opskrift: Græskarpurésuppe med ingefær

Gazpacho med grillede tomater

Gazpacho er en ret, der bedst serveres kold. Denne traditionelle spanske suppe bør afkøles i mindst to timer før servering – perfekt på en varm sommerdag.

Opskrift: Gazpacho med grillede tomater

Cremet porresuppe med kartofler

Altons kartoffel- og løgsuppe, eller vichyssoise, er lige lækker varm eller kold. Brug en stavblender til at purere de hakkede ingredienser for en cremet og fyldig suppe.

Opskrift: Cremet porresuppe med kartofler

Chili med to slags bønner

Denne vegetariske chili tager 30 minutter at tilberede, men dens fyldige smag får den til at føles som om, den har simret i timevis. Den kinesiske blanding af fem krydderier giver et behageligt krydret pift. Server den over spaghetti til en ret i Cincinnati-stil.

Opskrift: Chili med to slags bønner

Ratatouille-suppe

Provence-urter er den hemmelige ingrediens, der giver denne suppe dens sydfranske smag. Når du blender varme væsker, skal du lade dem køle af i cirka 5 minutter, og derefter komme dem i en blender, så de kun fyldes halvt op. Luk låget, men lad det ene hjørne være åbent; dæk låget med et køkkenrulle for at forhindre sprøjt, og blend, indtil suppen er glat.

Opskrift: Ratatouille-suppe

Grøntsagssuppe med ravioli

Denne suppe er virkelig et mirakel, da raviolien kan koges direkte i bouillonen. Hvis escarole er svær at finde, kan du erstatte den med spinat.

Opskrift: Grøntsagssuppe med ravioli